Petercsák Tivadar szerk.: Az életmód változása egy bükki faluban (Néprajzi tájkonferenciák Heves megyében 4. Eger, 1982)

Cs. Schwalm Edit: A népi táplálkozás változása Felsőtárkányban

vitt, ők készítették a legtöbbfélét. Egy-egy alkalommal mentek, s húsleves, paprikáscsirke, kávé, egy tál sütemény (rétes, túrós-kompéros lepény vagy herőce) valamint egy liter bor alkotta az ételsort. Utánuk az ifjú pár szülei majd a testvérek mentek egy-egy alkalommal, de már kevesebbet, süteményt, italt vittek. Kb. az 1950-es évekig volt ez az étrend. Az 1960-as években paprikáscsirkét, madártejet egy tál édes süteményt és egy tortát valamint bort vitt a keresztanya. Kb. az 1970-es évek végétől a csirkét vagy tyúkot nem készítik el, hanem megpucolva viszik el, nyersen a fiatalasszonynak. Mellette két fajta süteményt (legtöbbször cukrászdából) egy tortát, fél liter likőrt és egy üveg bort visz a keresztanya, a többi rokon kevesebbet. A hagyományos étrendből napjainkra tehát megmaradt a tyúk vagy csirke, de már megpucolva, nyersen, a bor. A lepényt, herőcét, rétest cukrászdái vagy otthon sütött sütemény és torta váltotta fel. Emellett a keresztszülők pénzt is adnak a fiatalasszonynak, babaholmira. 3. Lakodalom

. A legjelentősebb ünnep a község lakosainak életében. Ekkor szerepelnek a legnagyobb nyilvánosság előtt. így érthető, hogy az új ételeket éppen ennél a napnál fogadták el legkönnyebben. Naponta többször is étkeztek. A múlt század végétől kb. az 1940-es évekig reggelire a férfiaknak kocsonyát, a lányoknak kávét adtak. Az ajándévivő vendégeket délelőtt, illetve délben belsőségből készült savanyúlevessel kínálták. A fő étkezés a vacsora. Külön volt a menyasszonyos háznál és a vőlegényes háznál a család meghívottainak. Egy időben, az 1950-es években volt olyan tendencia, hogy a vacsorán mindkét ház meghívottai együtt étkeztek, de az utóbbi 10 évben megint külön tartják a vacsorát. Kb. az 1940-es évekig a vacsora húsleves, húsoskáposzta, túrós-krumplis kalács, rétes, morványkalács. Bakó Ferenc 1954-es leírásában húsleves bordáscsíkkal, töltöttkáposzta, sült marha vagy szárnyas rizzsel esetleg tésztával, módosabb helyen disznósült szerepel. Az utóbbi húsz év lakodalmaiban egész nap tálalnak a sorban érkező vendégeknek gulyás levest, hurkát, fokhagymás húst, rántott húst. A sütemények is egész nap az asztalon vannak, amit a vendégek hoztak. A főétkezés a vacsora: tyúkhúsleves csigával, paprikáscsirke és töltöttkáposzta. Nézzük meg, hogy a múlt század végétől napjainkig mi változott a lakodalmi étrendben. A húsételek alapanyaga a XIX. század végén általában birka, módosabb helyen marha. Az 1930-as évektől a disznó és a tyúk váltja fel. A húsok elkészítésének módja is változik. Az 1940-es évek után a húsos káposztát a töltöttkáposzta váltotta fel, a belsőségekből készült savanyúlevest a gulyásleves. Az 1950-es évektől már igen változatosak a pecsenyék,