Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

Szakszójegyzék

ÉTELSŰRÍTŐ ÉS DÚSÍTÓ KÉSZÍTMÉNYEK 51 A KÉSZ ÉTELEK OSZTÁLYOZÁSA 55 Levesek 57 Ciberék, ciberelevesek 57 Pergelt levesek 59 Rántott és habart levesek 66 Húslevesek 76 Egyéb, különleges levesek 80 Vastagételek 81 Főzelékek, mártások 81 Kásaételek 87 Kmmpliételek 93 Főtt tészták 98 Káposzta, mint vastagétel 101 Egyéb vastagételek 106 Húsételek 109 Sült tészták 117 A kenyér 117 Kenyértésztából készült sütemények 121 Kalácsfélék 126 Rétesek 131 Pogácsák 134 Zsírban sült tészták 135 Vízenkelt tészták 142 Rakott tészták 142 Kukoricából sült tészták 143 Egyéb sütemények 146 Saláták 153 A TÁPLÁLKOZÁS RENDJE 157 A hétköznapok táplálkozási rendje 159 Téli táplálkozási rend 159 Nyári étkezések 162 Gazdacsalád 162 Tanyán lakó bennkosztos 163 Pásztorok, mezei munkások 164 Különleges alkalmak 165 Az étkezések rendje 167 Az ünnepek táplálkozási rendje 167 Jeles napok 168 Az emberi életkorral összefüggő táplálkozás 172 A gazdasági tevékenységhez kapcsolódó szokások 176