Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

Szakszójegyzék

TARTALOM BEVEZETŐ 3 A TÁPLÁLKOZÁS TÉNYEZŐI 5 A TÁPLÁLKOZÁS NÖVÉNYI EREDETŰ ALAPANYAGAI 5 Termesztett növények 9 Gyümölcsfélék 13 Gyűjtögetésből származó növényi alapanyagok 15 Idegenből származó növényi alapanyagok 18 ÁSVÁNYI EREDETŰ ALAPANYAGOK 21 ÁLLATI EREDETŰ ALAPANYAGOK 23 Állati termékek 23 Az állatok leöléséből nyert alapanyagok 25 TŰZHELYEK, TÜZELŐANYAGOK, A SÜTÉS-FŐZÉS ESZKÖZEI 27 ALAPKÉSZÍTMÉNYEK 33 Hajalással, hántolással 33 Darálással, őrléssel 33 Sajtolással 34 Erjesztéssel, lepárlással 34 Káposzta, uborka savanyítás 36 Alapkészítmények konzerváló eljárással 37 ÁLLATI EREDETŰ ALAPKÉSZÍTMÉNYEK 39 A tejfeldolgozás termékei 39 Juhtejből előállított alapkészítmények 41 A sertésfeldolgozás alapkészítményei 43