Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)
A kész ételek osztályozása
SALÁTA KÉSZÍTMÉNYEK Káposztasaláta Az édes fejes káposztát vékony szeletekre vágták, forró vízben „megfonnyázták", sűrű rántásos lében megpuhították, majd ecettel savanyították. Zsíros ételek mellé adták (Hajdúhadház, Püspökladány, Konyár). Piros káposzta A piros káposztát vékony szeletekre vágták, besózták, cukros, ecetes vízzel savanyították, s egy szál hasított tormával ízesítették. (Üvegbe rakva télire is eltették.) 353 (Hajdúhadház, Püspökladány, Konyár, Biharnagybajom) Hordós káposztasaláta A kicsavart nyers hordós káposztát tálra rakták, két tojás sárgáját 1 -2 evőkanál olajjal kikevertek, cukorral ízesítve a káposztára öntötték. Tetejére tejfelt és karikára vágott sárgarépát tettek (Álmosd, Konyár, Püspökladány, Biharnagybajom). Öntött saláta A salátát megmosták. Kevés kockára vágott szalonnát üvegesre lábasban megsütöttek. A szalonnát a zsírból kiszedték, majd helyette kevés fokhagymát, vagy vereshagymát, hagymaszárat tettek a zsírba s ezt vízzel felengedték. Kevés sót, tejfölt, ecetet kevertek hozzá, felforralták, és még forrón ráöntötték a megmosott salátára. A tetejére hintették a szalonnatepertőt (Álmosd, Hajdúhadház, Püspökladány). Hajdúszováton a zöld salátát már előbb forró sós vízbe tették, s csak akkor öntötték rá a zsíros levet, amikor a saláta már jól megfonnyadt. Hasonlóan Kismarjában, Gáborjánban. Tejfölös saláta A megmosott salátaleveleket apróra tépték, egy tiszta ruhán megszárították. Ezután borecettel savanyított, cukorral édesített tejföllel leöntötték (Álmosd). Ugyanennek gazdagabb változata, amikor az ecetes tejfölhöz még 3-4 tojás főtt sárgáját kevés olajjal keverve hozzáadtak, s tetejére ráhintették a főtt tojásfehérjét (Álmosd, Hajdúhadház). Uborkasaláta Az uborkát meghámozták, karikára vágták, megsózták s ecetes vízzel leöntötték. Kevés ideig állni hagyták (Hajdúnánás, Hajdúhadház). Az ecetes vízbe sok helyen tettek kevés cukrot, más helyen vereshagymát (Fülöp), igen sok helyen tetejét piros paprikával szórták meg (Kismarja, Gáborján, Biharnagybajom, Püspökladány, Hajdúhadház stb.).
