Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

Céklasaláta A céklát megfőzték, felszeletelték, ecetes, cukros vízzel leöntötték, köménnyel, reszelt tormával ízesítették (Álmosd, Hajdúhadház, Biharnagybajom). Hagymasaláta vagy ecetes vereshagyma A vereshagymát karikára vágva lesózták, azután kimosták és ecetes vizet öntötek rá. Egy-két órai állás után lehetett fogyasztani (Derecske, Hajdúhadház, Biharnagybajom). Zellersaláta A zellert apróra vágták, tiszta vízben megfőzték. Ecetes cukros vízbe tették, 10 perc állás után tejföllel felöntötték (Monostorpályi). Gyermekláncfű saláta A leveleket megmosták, besózták, majd cukros ecetes vizet öntöttek rá. Egy-két óra múlva ehető (Tisza-mente

354

). Saláta szélhajti tövisből A gyenge hajtásokat megtisztították, sós vízben áztatták, majd kicsavarták, és ecetes cukros vízzel leöntötték. Néhány órai állás után fogyasztható volt. (Tiszamente).