Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

Sajtos keksz 20 dkg lisztet 12 dkg darált dióval, 12 dkg reszelt sajttal, 3 tojás sárgájával, sóval, paprikával összedolgozták és 1/2 cm-re kinyújtották. Hosszúkás kockákra, vagy kerekre szaggatták és kisütötték. Néha két kekszet összeragasztottak 15 dkg vaj, 3 főtt tojás sárgája, só, paprika, reszelt sajt keverékéből készült krémmel (Álmosd). Angol keksz 35 dkg lisztet összedolgoztak 5 tojás, 8 kanál kristálycukor, fél kanár zsír, 1 csomag szalakáli keverékével. Mikor a keverék egybeállt, még 35 dkg lisztet hozzá gyúrtak. Egy órai pihentetés után kinyújtották, formákkal kiszaggatták és tepsiben kisütötték (Álmosd). Sonkás lepény Liszt, tojás, tej, zsír, szódabikarbóna összedolgozásával tésztát gyúrtak. Ezzel a tésztával kibéleltek egy lábast, s a közepét kitöltötték apróra vágott sonkával kevert főtt laskával. Tetejét a gyúrt tésztával lefedték s kisütötték. Úgy szeletelték, mint a tortát (Álmosd). Sonkás tészta Főtt laskatésztát apróra vágott sonkával összekevertek. Hozzáadtak 5 tojás sárgáját, 4 dl tejfölt, a tojások felvert habját, s zsírral kikent formában kisütötték (Álmosd). Krumplis, húsos lepény 1/2 kg sertéshúsból pörköltet csináltak. 1/2 kg burgonyát puhára főztek és megtörték. Ha kihűlt, 4 kanál zsírral, 4 tojás sárgájával összekeverték s még adtak hozzá 16 dkg lisztet, 4 dl tejfelt, a négy tojás felvert habját, kevés sót. Ezután egy lábasban zsírt forrósítottak, s ebbe belerakták a krumpli egy harmadát. Ezt sütőben félkeményre megsütötték, majd rátették a húst és fölé a kimaradt krumplit. Még kb. 15 percig sütötték. Ha megsült, még a pörkölt kimaradt levével leöntötték. Tésztás tálon savanyú uborkával tálalták (Álmosd). Túrós kifli Másnapos kiflit hosszában kettévágtak, a ^zepét kivájták és megtöltötték cukrozott, vagy sós-kapros túróval. A két részt öss^3fordították és forró zsírban, vagy olajban kisütötték (Álmosd, Püspökladány). Részeges barátok Másnapos kiflit keresztbe kettévágtak, héját lereszelték, hegyes késsel a belét kivájták, s az üregét lekvárral megtöltötték, s egy kis bél maradvánnyal betömték. Ezután kevés ideig cukrozott borban áztatták, majd felvert tojásba, azután zsemlemorzsába forgatták és forró zsírban kisütötték. Végül fahéjas cukorral szórták be (Álmosd, Hajdúhadház).