Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

nyújtották. A két lap közé 7 tojás sárgájából, 25 dkg cukorból, 16 dkg törött dióból, 2 kanál prézliből, a 7 tojás fehérjéből vert habbal, citromhéjjal készült krémet kentek, és kisütötték (Álmosd). „Egyél sütemény" 10 evőkanál lisztet 2 db tojással, 7 kanál cukorral, 8 kanál olvasztott zsírral, 8 kanál langyos tejjel, 1 sütőporral összedolgoztak. Lisztezett tepsibe öntötték, tetejére vágott diót szórtak és kisütötték (Derecske). Fekete-fehér kocka 6 tojásból piskótalapot sütöttek. Tetejére 1 liter tej, 6 evőkanál gríz, 40 dkg cukor, 25 dkg vaj keverékéből készült krémet öntöttek. Ha megkeményedett, még ennek a tetejére is öntöttek egy sor krémet, 10 dkg olvasztott vaj, 3 kanál kakaó keverékéből. Forró késsel lehetett kockákra szétdarabolni. Habos-mákos lepény 18 dkg lisztet összegyúrtak 12 dkg vajjal, 2 tojás sárgájával, 5 dkg porcukorral, pici sóval, és annyi tejjel, amennyit felvett. Egy órán át állni hagyták, majd tepsiben kisütötték. Ha kisült, tetejére 25 dkg mák, 5 reszelt alma, 25 dkg cukor, 3 evőkanál baracklekvár, reszelt citromhéj keverékéből készült krémet kentek. Ezután a két tojás fehérjét 20 dkg porcukorral, citrom levével habbá felverték, és a tészta tetejére kenték. Még rövid ideig visszatették a sütőbe, míg a hab kissé megszáradt. Kockára vágták (Álmosd, Konyár). Mazsolás, csokoládés szelet 14 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra kikevertek. Hozzádolgoztak 6 tojás sárgáját, 13 dkg grízes lisztet, 8 dkg puhított csokoládét, 10 dkg mazsolát és a tojások felvert habját. Zsírozott, lisztezett tepsiben kisütötték. Tetejét baracklekvárral kenték, és darált csokoládéval beszórták (Álmosd). Rizs sütemény 1 csésze rizst 2 csésze tejben pici sóval megfőztek. Ha kihűlt, adtak hozzá mazsolát, 3-4 tojás sárgáját cukoral elkeverve, s a tojások cukorral együtt felvert habját. Az egészet egy zsírozott lábasba öntötték, közé befőttet, párolt gyümölcsöt is szórtak, és sütőben kisütötték (Álmosd). Diós rudak 25 dkg diót ledaráltak, s ezt 25 dkg porcukorral, 1 citrom lereszelt hajával, 1 tojás sárgájával, egy evőkanál vízzel összegyúrták. Késhát vékonyságúra nyújtották, s 1 tojás fehérjéből 10 dkg cukorral, fél citrom levével készült habbal lekenték. Kis rudakba vágva, lisztezett tepsiben kisütötték (Álmosd). Sajtos rúd 25 dkg vaj, ugyanennyi juhtúró, 37 dkg liszt, só összedolgozása után ceruza vastagságú rudakba nyújtották. A rudak tetejét tojás sárgájával megkenték és reszelt sajttal szórták, majd tepsiben kisütötték (Álmosd).