Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)

A kész ételek osztályozása

után lekvárral összeragasztották (Derecske, Kismarjja, Hajdúhadház, Biharnagybajom). Pezsgőtészta 1 liter lisztet 20 dkg cukorral, 6 kanál tejfellel, 1 vaníliacukorral, 1 dkg kakaóval, fél maroknyi fagyos zsírral és 1 dkg szódabikarbónával összedolgoztak. Nyújtás után tepsibe helyezték és kisütötték (Derecske). Kávés tészta 1 liter lisztet 1/2 liter tejjel, 1/2 kg cukorral, 6 kanál olvasztott zsírral, 4 db „Frank-kávé"-val és 6 kávéskanál pezsgővel (szódabikarbóna) összedolgozták. Nyújtás után kör alakú pogácsákra szaggatták és tepsiben kisütötték. (A Frank-kávé kb. 1 dkg-os korongocskákba préselt őrölt kávé volt a XX. század első felében.) (Derecske, Hajdúhadház) Citromos perec 30 dkg lisztet 1 kanál tejföllel, 8 dkg zsírral, 1 tojással 7 dkg cukorral, egy citrom levével, 1 „Váncza" sütőporral összedolgoztak. Pohárral kiszaggatták, tetejét tojással megkenték, s vagy lekvárral, vagy cukrozott dióval meghintették ODerecske). Cúkoros pogácsa 4 csupor lisztet 1 csupor cukorral, 4 tojással, 1 csupor zsírral, tejföllel, kevés citromhéjjal, sütőporral összegyúrtak. Kiszaggatták, tojás sárgájával lekenték, majd cukrozott dióba mártották és kisütötték OHajdúszovát). Szilviké Két barna és egy sárga tésztalapot sütöttek. A barna: 25 dkg lisztből készült, 8 dkg zsírral, 6 dkg cukorral, 1 tojással, 2 dkg kakaóval, 1-2 kanál tejjel, 1 dkg szála kálival. A sárga: 20 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 4 kanál víz, a négy tojás habbá felvert fehérje, késhegynyi szódabikarbóna összedolgozásából készült. A lapokat a tepsi hátlapján sütötték. A három lapot 1/2 liter tej, 3 kanál liszt, 1 vaníliacukor, 25 dkg vaj, 20 dkg cukor keverékéből nyert krémmel úgy ragasztották össze, hogy a sárga középre kerüljön. Tetejét kakaós vajjal kenték (Álmosd). Kata szelet 1/2 kg lisztet 15 dkg zsírral, 15 dkg cukorral, 2 tojás sárgájával, egy sütőporral, kevés tejjel összegyúrtak. Három lapra nyújtották, melyeket tepsi hátlapján sütöttek meg. A három lap közül egyet összemorzsoltak, s vaníliás, cukros tejben áztatták. Kevertek hozzá két kanál kakaót, 1 kanál lekvárt és 15 dkg vajat. Ezt a tölteléket a két lap közé kenték. Ezután 3 tojás fehérjéből 25 dkg cukorral keverve gőz felett habot vertek, ezt rákenték a tészta tetejére és kisütötték. Sülés után még reszelt csokoládéval szórták (Álmosd, Hajdúhadház, Biharnagybajom). Kiállítási tészta (1896-ban keletkezett recept.) 20 dkg lisztet 15 dkg vajjal, 12 dkg zsírral, 1 evőkanál cukorral, 2 tojás sárgájával, kevés tejfellel összegyúrtak. Kétfelé vették, és el-