Varga Gyula: A népi táplálkozás Hajdú-Bihar megyében a XX. század első felében (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 52. Debrecen, 1993)
A kész ételek osztályozása
ecettel, esetleg cukorral ízesítették. Még tálaláskor is lehetett rá tejfölt tenni (Álmosd, Biharnagybajom). ídes káposzta A gerezdekre vágott káposztafejet juhhússal összefözték. Sózták, borsozták s paprikás rántással berántották (Debrecen, 259 Püspökladány, Biharnagybajom, Konyár). KÁPOSZTA KRUMPLIVAL Káposztafözelék Egy fej káposztát vékony szeletekre vágtak, majd hozzá kevertek kockára vágott krumplit. Az egészet kevés sós vízben megfőzték, majd rántással besűrítették, végül tejfellel gazdagították, köménymaggal ízesítették (Újszentmargita). „Szalmás sár" (Kraut und praj) A balmazújvárosi németek egyik legtipikusabb káposztaétele. Egy nagy vászonfazék aljára egy sor savanyú káposztát helyeztek. Erre darabokra vágott disznóhúst raktak, minden személyre egy darabot számítva. Rá ismét apró káposztát, s annyi vizet, ami ellepte. Az egészet 2-3 órán át kemencében főzték. Külön sós vízben karikára vágott krumplit főztek. Ezt leszűrték, s a krumpli levében rántást oldottak és ezt a főtt krumplihoz keverték. Amikor mind a két komponens elkészült, egyszerre tálalták, s az étkezők mindkettőből szedtek a tányérjukra, s ott maguk összekeverték. Az étkezéskor kimaradt húsos káposztát és krumplit a balmazújvárosi németek még egy sor újabb ételféleség alapanyagául felhasználták. Az ételt az itteni magyarok is átvették, s ők nevezték el „szalmás sár"-nak. 260 : Paradicsomos káposztafözelék Egy fej édes káposztát vékony szeletekre vágva sós vízben megfőzték. Rántást pirítottak, amelyet érett paradicsommal felengedtek, majd a káposztával összefőzték (Újszentmargita, Püspökladány, Hajdúhadház, Biharnagybajom, Konyár). Juhhúsos káposzta A birkahúst hagymás, paprikás zsíron pörköltnek elkészítették. Ezután kevés vízzel feleresztették, s hozzáadtak személyenként kb. 40 dkg savanyú káposztát. Az egészet puhára főzték. (Biharnagybajom, Hajdúhadház. Püspökladányban régen a lakodalmak fő étele volt.) •
