Szabadfalvi József: Mézeskalácsosság Debrecenben (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 46. Debrecen, 1986)

V. Ejzolt készítmények

60. kép. Ejzolt szív díszítésének menete Az ejzolást végző személy kezében fogja a megtöltött ejzoszsákot, azt folyamatosan nyomva a tészta felett vagy azon csúsztatva a kifolyó masszával díszíti a tésztát. Nagyon kell vigyázni arra, hogy a nyomás és a rajzolás egyszerre és egyenletesen történjék, mert másként a kifolyó massza vagy megvastagszik, vagy elszakad. Egy ejzoszsákkal egyszerre tizenöt-húsz azonos típusú, egymás mellé helyezett szíven végzik el ugyanazon díszítőelem felrakását. Pl. egyszerre ramflizza mindegyiket körül. Miután mindegyik tésztán elvégezte ugyanazt a munkát, csak akkor tér át egy másik díszítőelem ejzolásáxa. A debreceni mézeskalácsos mesterek a szív ejzolását a tészta szélén kezdik meg, onnan haladnak beljebb, a tészta belső része felé (60. kép). A befestett szíven, alapfestés megszáradása után elsőnek a ramflizást végzik el. A ramflizás a tészta szélének, a tükörnek és a képecskének a keretezése (606 kép). Ehhez a legtöbb esetben fehér színű anyagot használnak. Ez ad a leghatározottabb keretet a többi díszítménynek. Ritkábban, különösen a nagyobb szívek díszítésénél alkalmazták, alkalmazzák az ún. satírozott ramflizásX. A satírozás esetében az ejzoszsákot hosszában két-három részre osztva egymás mellé kettő, esetleg három színű masszát tesznek. A kinyomásnál egymás mellett megjelenik mindkettő vagy mindhárom szín. A satírozásnál a színhasználat eléggé kötött, a fehérhez rendszerint kéket használnak. Ritkán alkalmazzák a nemzetiszínű ramflizást. A szív szélének körül ramflizása után a bilétet (képecskét) és a tükröt szegélyezik ramfli\a\. A szív alsó csücskétől a felső beékelődéséig húzódik mindkét oldalon a ramflizáson belül, a legtöbbször sárga színű csigavonal (60c kép). A szív felső részén fejeződik be csigavonalszerűen a levegóesőwel kinyomott kerek keresztmetszetű díszítmény. A nagyobb szíveken a csigavonalat szokták duplán is húzni. Közvetlen a csigán belülre kerül a bel sör am fiinak nevezett eléggé szabad jellegű díszít-