Szabadfalvi József: Mézeskalácsosság Debrecenben (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 46. Debrecen, 1986)

III. A mézeskalács és más tészták készítésmódja

A MÉZESKALÁCS ÉS MÁS TÉSZTÁK KÉSZÍTÉSMÓDJA A debreceni mézeskalácsosok műhelye általában a lakásukból nyíló egyetlen helyiségből állt. Tíz-húsz évvel ezelőtt még több helyiségből álló műhelyeik voltak. Az 1. kép Kerékgyártó Sándorék egykori műhelyét mutatja be. Bent álltak a hagyományos munkaeszközök. Be van építve a nagykemence és a vízcsap. Benn állt állandóan a gárb, a kavaróteknő, a lisztesláda, a két tábla (3. kép), a kiskemence, a brehpad és a formák és egyéb apró szerszám tartására szolgáló szekrény. A műhelyben végzik a különböző tészták feldolgozását a gyúrástól a kisütésig, sőt a csomagolásig. 1. kép. Kerékgyártó Sándor lakásának és műhelyének alaprajza: a üzlet, b szoba, c raktár, d folyosó, e konyha,/kamra, g műhely: 1 és 5 tábla, 2 szekrény, 3 töröpad, 4 kiskemence, 6 lisztesláda, 7 kavaróteknö, 8 gárb, 9 vízcsap, 10 nagykemence