Szabadfalvi József: Mézeskalácsosság Debrecenben (A Hajdú-Bihar Megyei Múzeumok Közleményei 46. Debrecen, 1986)

VIII. A debreceni mézeskalácsosság műszókincse

elmászlizás (-t, -sal) fn. 'a tészta mérőléccel való egyenlő részre osztása' Az elmászlizással száz egyenlő részre osztyuk a tésztát, elvagdalni (-juk, -ná) ts. ige Az elmászlizott tésztát a megjelölt hejen elvagdaljuk, fakkos pléh —fakkosplé (-t, -be) fn. 'rekesztékes tepsi' A kossuthkenyeret fakkosplébe süttyük. famozsár (-t, -nak) fn. 'fa mozsár' A süveg cukrot a famozsárban törtük meg. faragás (-t, -nak) fn. 'fa formák faragása' A formák faragása nem kell már. faragni (-juk, -ja) ts. ige 'vésni' A formákat a mesterek vagy segédek faragták, faszobrász (-szal, -t) fn. ' fa faragó művész' Az a forma, amit faszobrász farag mindig ceig. fáradt tészta — fárattészta (-t, -nak) fn. 'régen meggyúrt tészta' A fárattésztát újra breholjuk. fehértészta (-át, -ából) fn. 'sütőporos, szal. alcalis, cukros tészta' A fehértésztába mézet nem teszünk csak cukrot, feldarabolni (-om, -ják) ts. ige 'eldarabolni, darabokra vágni' Feldarabojjuk a szükséges natyságú darabokra, felfőzni — felföüzni (-zük, -ik) ts. ige 'a méz és cukor felforralása' A Nyíretyháziak felfőzik a mézet, felfűrészel (-ik, -nek) ts. ige 'fa forma anyagának darabokra vágása' A jól kiszárait fát a mester felfűrészeli, felnyújtás —felny út ás fn. 'tészta nyújtás' A felnyútás a táblán történik, felöntés (-t, -nek) fn. 'a méz beöntése a mézleeresztőlábon álló hordóba' Egyszerre négy hordó felöntését is megcsináltuk, felvállalni —felválalni (-juk, -nám) ts. ige 'elvállalni' A kiverőlányok felválalták a munkát, flaszter (-t, -ból) fn. 'barnatészta készítmény' A flasztert nagymogyorónatyságú darabokból süttyük egybe, font (-ot, -nak) fn. 'súlyegység' A kalmármérlegen fontai mértünk, forgusz (-t, -nak) fn. 'egyszer öntött gyertya' A forguszt hosszában felfordítva visszaagasztotta. forma (-át, -ánk) fn. 'a tészta formálására, díszítésére szolgáló fa eszköz' Mink már formákkal dolgoztunk, formametszés — formameccés (-t, -ssel) fn. 'forma faragás' Ma már nem fajtatom a formameccést. formázni (-ok, -nánk) ts. ige 'fa drukkolóval díszíteni' A simatányért drukkolóval szoktuk formázni, forsung (-ot, -ként) fn. 'elősütés' A mogyoró és bot sütése a forsung. fosát or (-t, -ban) fn. 'a vásárban a mézeskalácsosok sorában álló sátor' A fősátorban a mester vagy a felesége árult.