Bihari-Horváth László (szerk.): A Bocskai István Múzeum Évkönyve 4. (Hajdúszoboszló, 2017)
Néprajztudomány - Lovas Kiss Antal: Gasztrokulturális fesztiválok Hajdúszoboszlón
Gasztrokulturális fesztiválok Hajdúszoboszlón 1. Stabil elemei az íz elv és a hasonlóság elve: a fogyasztóknak az az elvárása, hogy a fesztiválokon megjelenő ételek ízvilága tükrözze a kulturálisan beépült és elfogadott trendeket. Ez leginkább abban nyilvánul meg, hogy a valamilyen formában már ismert ételek módosított, átalakított „feljavított” formáit előnyben részesítik a látogatók a radikálisan új ételféleségekhez képest. 2. Az élelmiszerfogyasztás helyzetfüggő elemei a vásárlási módok és tényezők, valamint a fogyasztási helyzetek: a fesztiválkörülmények egyfajta kvázi ünnepet és ezen keresztül ünnepi fogyasztást generálnak. Az eseményen nem is annyira a táplálék elfogyasztásának módja, mint inkább a választék megismerése és a fogyasztani kívánt étel kiválasztása bír kiemelt jelentőséggel. Az élelmiszerfogyasztói magatartás alapvetően választékkereső magatartás és a fesztivál körülményei lehetővé teszik az ételválaszték széleskörű megismerését. ^ Jó minőségű élelmiszerek fogyasztásához ezeken a gasztrofesztiválokon nem társulnak olyan kötött viselkedési korlátok, amelyek egy elegáns étteremben elvárhatóak lennének. A fesztivál külsőségei, a sátor, az egyszer használatos evőeszközök, a puritán fogyasztási körülmények külső kötöttségektől, szabályok betartásától mentes fogyasztási viszonyokat teremtenek. Ugyanakkor a „piknikhangulatot” gyakran éppen Szoboszló legelegánsabb vendéglátóhelyei alakítják ki. A gasztrofesztiválok kulturális kínálata A Hajdúszoboszlói gasztrokulturális fesztiválok több profilú, többféle programot tartalmazó rendezvények. Jelen vannak bennük a hagyományőrző tendenciák, a tradicionális ételkészítés, és az új termékeket, kreatív gasztronómiai különlegességeket bemutató programok egyaránt. A gasztrokulturális fesztiváloknak nagy szerepe van abban, hogy a különböző kultúrákat és műfajokat összekapcsolják. Ezeken a rendezvényeken fontos szerepet kapnak az eltérő életkorú és ízlésvilágú látogatók igényeihez idomuló kulturális programok, közösségépítő rendezvények, valamint a gaszronómiai tartalmú versengő események (evő- és főzőversenyek). A gasztrokulturális fesztiválok, mint közösségi találkozási helyek lehetőséget kínálnak a társadalmi és kulturális értékek felmutatására hagyományteremtő jellegük révén pedig a lokális identitás részévé váltak. A kulturá23 Lehota2004: 11. 75
