Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

395 ügyetlen és kevés ízlésű főzők, de a maguk egyszerű igényüknek mindig megfelelő szakácsok. Tanítóik pedig kerüljenek maguk közül. Minden faluban vannak híres főzőasszonyok. Ezeket kell tanítóknak felvenni. Ezek közülök valók, ismerik életüket, ízlésüket, ők is bíznak bennük és jobban igyekeznek megtanulni a jobbat. Ezek tanítsák meg, hogy mit lehet mint könnyen beszerezhető élelmiszert az év különböző részében megfőzni. Itt különösen a zöld főzeléket kell beajánlani. Tanítsák meg, hogy lehet takarékosan és mégis egészségesen főzni. A zsíros nehéz étel ártalmas a testnek, a többféle étel egyenesen javára válik stb. Ugyancsak férfiak is vannak pompás szakácsok. Ezek viszont a férfiakat tanítsák és az egyhangú tésztaleves mellett más olcsó és könnyen előállítható ételre szoktassák. Az ételirodalmat is ellenőrizni kell, ami eddig nem történt meg. Az Országos Közegészségügyi Tanács felülvizsgálata nélkül ne jelenhessen meg egy szakácskönyv sem. A napilapok mutassák be ételreceptjüket és csak a felülvizsgálat után jelenhessen meg a nyilvánosság számára. Szokatlan, de népünk egészsége érdekében be kell hozni. Különben is, ha népünk lelki egészségét úgy őrizzük, hogy minden irodalom, film, zeneterméket felülvizsgálunk, mennyivel inkább szükség van a táplálék felülvizsgálatára és ellenőrzésére, mikor az egészséges lélek hüvelyét, az egészséges testet akarjuk megőrizni. A felsorolt egyszerű ételekből ki lehet fejleszteni még a manapság is legízletesebb, magasabb igényeket is kielégítő magyar ételeket, minthogy fejlesztik is. Ámde nem közömbös, hogy az arra hivatottak ügyességük, tudásuk hozzáadásával csinálják, ízlésükkel, szeretetükkel fűszerezik-e? A Tiszántúlon nincs egyke és a szaporodás mégis lassú. Ennek oka a nagy csecsemőhalandóságban keresendő, melynek oka, nem kisrészben, a túl kevés és helytelen táplálkozás. A magyar nép jobb táplálkozása a nép jobb egészsége, a család boldogsága, a magyar állam ereje.