Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

331 Lovas ember tarisznyája. A jómódú lovasember útitarisznyája átalvetö. Ez egy bőrtáska szerű eleségtartó, melyet a nyergen tesz az utas keresztül. Az egyik táska a nyereg egyik oldalán, a másik táska a nyereg másik oldalán van áttéve. A bőrzsák fedelén három tulipán van rátéve. A két táskát egy 40 cm. széles, 36 cm. hosszú díszített széles bőr foglalja össze, ezt a nyergen tesszük át. A bőrtartó első részén két kikötött lyuk van, ezen keresztül az első kápához, itt a széle kissé befelé ívelt, a hátsó részén 30 cm. kivágás van kidolgozva és ezen átakasztják a hátulsó kápára. A kivágás két oldala jó erősen be van szegve, hogy el ne szakadjon, szélét szép csipkés szegély díszíti. Az egyik táskába tették a fehér zacskóba helyezett sült húst, kolbászt, szalonnát. A másikba kenyeret, pogácsát. Azután mind a két bőrfedelet lezárta. Ősi tarisznya és ez ejtette csalódásba a külföldieket, midőn azt híresztelték, hogy a magyar nyereg alatt puhítja a húst. A hús az átalvetőben volt, az átalvető a nyergen oly ügyesen fekszik, hogy azt hitték miszerint a nyereg tartozéka. Jómódú gazdáknak, lóhátas iparosoknak kedvelt tarisznyája volt. Mindig volt benne egy darab tőtött hús, egy kis fokhagymás pecsenye. Töltött bagdán. A töltött (tőtött) hús a jómódú civis asztalán gyakori étel. Az asszony bagdánt vesz tölteni. Felszúratja. Tojást főz, felvágja kockára, tesz bele jó vastag sósszalonnát, szintén kockára vágva, de elébb a bőrét leveszi. Petrezselyem levelet is tesz bele bőven, az egészet megsózza jól, megborsolja bőven, üt rá egy-két nyerstojást, összegyúrja, beletölti a húsba, bevarrja. Tepsibe süti, sülés közben meg-meglocsolja a zsírjával. Szép pirosra sül, beborsolja és megeszik. — Hidegen jóízű, útra nagyon alkalmas. Foghagymás hús. Főleg juhcombot nagy darabokban elvagdalják, besózzák, azután foghagyma gerezd-darabokkal megdugdossák, úgy, hogy hegyeskéssel lyukat szúrnak és abba helyeznek el egy-két gerezd darabot. Megsütik, beborsolják és elfogyasztják. Hidegen pompás étel. A mezei munkások, napszámosok, ha maguk kenyerén dolgoznak, egész heti eleséget visznek. Erre a célra nagy házivászon tarisznyát varratnak. Ebbe egy egész kenyeret, egy zacskóba egy kiló szalonnát, másik fehér vászonzacskóba tördelt tésztát, sót, paprikát tesznek, azután pár kilónyi krumplit is. Ezzel a tarisznyát bekötik úgy, hogy a tarisznya korcába húzott erős galandon összehúzzák a száját, még rá is hurkolják az összeszedett hurkon, ekkor a madzag szabadabb végét a tarisznya fenekének egyik csúcsára hurkolják és ráakasztják kívül a vasfazekat úgy, hogy kormos feneke kifele legyen. Ezzel