Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

327 mester! 1713-ban már többet kívántak. A fésűsök és gombcsinálók ilyen mesterasztalt tartoztak adni : 1. Tehénhússal, velős konccal és disznóorjával elegyesen főzött káposzta, felül eleven borssal meghintve. 2. Laskával vagy rizskásával főtt kappan vagy jó kövér öreg (nagy) tyúk. 3. Malac vagy lúd, vagy rucahússal főzött fekete lév. 4. Lúd, ruca aprólékjával főtt kása. 5. Egy szép és jó tehén húsából és egy kövér tyúkból elegendő pecsenye. Borra pedig tégyen le 12 forintot.

1 Halotti toron. Debrecenben árpakását főztek marhahússal. A halottat az elsőházban siratták, a pitarban pedig a szabadkonyhán óriási fazékban főtt a sok hús a résztvevő rokonoknak. Mikor hazamentek a temetőből, a halottas-szobában asztalt terítettek és ettek, bort ittak bőven. Bizony néha össze is kaptak a hagyatékon. Sőt ami illetlenebb volt, Il \ boros emberek daloltak—J í i C— is bánatukban. Ezt a ha- Fig. 88. ábra. ladó műveltséggel maga Lakodalomra főzés a szabadkonyhán, a közönség hagyta el. Kochen für die Hochzeit. Hajdúböszörményben és a Kiskunságon juhhúsos kását főztek a halotti torra. Ezt toros A'dsd-nak nevezték. Csőszfogadáskor és gyepükerüléskor a debreceni kertekben szintén tort tartottak, zsírosperecet és szép nagy bőrös tepertőket adtak a gyűlésen résztvevőknek és bort ittak rá bőven. Mindenki annyit ehetett, ihatott amennyi beléfért, de elvinni nem volt szabad semmit. Az öregek beszélik, hogy egyszer malacállú Pap Sámuel uram megfeledkezett magáról és egy tepertőt és egy perecet a zsebébe süllyesztett. Ezt észrevette tréfás szomszédja, Tóth Imre s mikor Pap uram különvéleményét jelentette be a birtokos-társaknak, egy óros bort töltött az eldugott eleségre. A bor csurgott a zsebből. Volt nagy hahota. A zaj lecsillapodásával a tréfamester felállott, emelthangon kérvén bocsánatot, a jelenvoltaktól, mondván : Ha Pap Sámuel uram jóltartotta zsebét, én meg inni adtam ! 5—5 forint volt a büntetés a kertség 1 Városi jegyzőkönyv. 1737 okt. 17. Déri múzeum.