Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

310 Gomolya-sajt. A nagy juhtartó városokban, amilyen Debrecen is volt, minden háztartásban előkelő szerepet játszott az étkezésben a juhsajt vagy debreceniesen a gomolya. Ezt a sajtot a juhászok és juhásznék készítették. Egyszerű, de jóízű és egészséges erjesztetlen sajt. Készítése úgy történik, hogy a juhász megfeji a juhot, a tejet egy nagy fazékba tölti, állani hagyja, leszedi a fölét. Majd megszedi, egy nagy üstbe tölti és felmelegíti, azután egy speciális gyomoroltóval beoltja, a tej megalszik. Tovább melegíti, míg a túró összeáll és a savó elválik tőle. Ekkor a meleg tej anyagot ritka kendervászonba, a gomolyaruhába tölti, összenyomja és felakasztja, hogy a savó egy teknőbe vagv Fig. 81. ábra. Túróhevítés (fűtés) szábadkonyhán Debrecenben. Kochen des Topfens in Debrecen.