Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

307 káposztának főzi meg, vén-korában lovaknak adja, emezt meghagyja érni, a gyengéjét a tehenével, lovával, disznójával éteti meg, az érettet megsüti, megeszi. Az a jó édes parázs tök, melyikbe nem megy az ember körme, vagy mikor felvágja az ember recseg, vagy ha egy parányi darabot a vízbe vet, leül. A néphit azt tartja, hogy a tök akkor édes, ha a dér megcsípi. Ezért a kemény tököket az óltetőre teszi ki, hogy hadd csípje a dér, kettévágja. A feleket darabokra vágja, a belét kiszedi, kosárba dobja. Közben a kemence befült, a szenet kihúzza, a darabokat berakja, felteszi az előtét és süti. A tök szépen sül és jó parázs lesz, némelyik sír, jön belőle a nedvesség, ez locsos lesz, másiknak a húsa szálkásan szétválik, ez szálkás, szintén nem jó. Mikor megsült kiszedi, szakasztó-kosárba betakarja. Az édesség kiüt rajta, ha meghűl megeszik. A jó édes parázs tök jobb, mint a gesztenye, nagyon sokat elfogyasztanak télen belőle. Az alföldi magyar háromféle sülttököt ismer : parázs, tisztás, locsos sülttököt. Az első omlós, a második gyurma szerű, harmadik nagyon lágy. Régen Debrecenben a piacon temérdek tököt eladtak a szegényebb gazdasszonyok és a töksütögetők. Még most is emlékszem, hogy némelyik rigmusban ajánlotta : Parázs, ídes, vastag, szíles. . . Kóstojja csak milyen ídes ! Ma már kapuk alatt árulják elvétve. .4 sulyomfőzés. A súlyom a Tisza áradásába terem. Fekete hegyes gyümölcsét megfőzték, végeit levágták, fehér belét megették. Olvan finom, mint a gesztenye. Ma már Debrecenben nem árulják. Sültkolompír. A krumplit meleg sütőbe, kemencébe behánják. Ott megsül, azután megsózzák és megeszik. Jobbmódúaknái csemege, szegényembernél főkoszt. VII. A tejtermékek, gyümölcs a tiszántúli nép háztartásában. Tej és túróevés. A debreceni és a tiszántúli ember nem karolta fel a tejevést. Valami távol keleti irtózás volt észrevehető a Tiszántúl népénél. Atyám és jómagam is sohasem szerettem a tejet, tejfelt, túrót. Sőt az erjesztett sajtot is egynémelviket csak az utóbbi időben próbálom fogyasztani. Ámde nemcsak én, hanem sok emberrel, elsősorban férfival 20*