Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

285 hengereli rajta, ellapítja. Erre újra veszi a kését és gyors mozdulatokkal kb. 25 cm. hosszú és 2 cm. széles szeletekre vágja. Most vesz egy darabot a lapító deszkára s hosszú, kötélszerűre nyújtja. A vékonyabb részéből lecsíp egy darabot, kerekre hajlítja, tenyere alsó élének csuklófelől eső részével ráüt és a két zsíros vége összeragad. Arrábblöki, kész egy perec. Ez egv ügyes asszony kezén oly gyorsan megy, hogy egy perc alatt tíz darabot is készít. Ezt csinálja a nyújtó asszony. A kész pereceket a sütőasszony veszi el a lapítóról. Egyenként rakja a parányi sütőlapát-Ta, úgy hogy a lapát nyelén is 20—25 darab van. Az így megrakott sütőlapátot óvatosan benyújtja a Fig. 57. ábra. Perec a sütőlapáton és nyelén. Teszik be a kemencébe. Brezel auf Platte und Stiel zum Backen bereit. kemencébe, a pléh felett 30 cm.-nyire megáll, a lapátot feltordítja és a rajtalevő perec szép sorjában ráesik a forró zsíros pléhre. Kihúzza a lapátot, újra megrakja és betolja a forró kemencébe, ráejti a pereceket a pléhre. Ez így megy, míg a pléh meg nem telik. Most már vigyáz, hogy melyik pirul. IIa a perecek pirulnak, megvannak sülve. Félre, de magamellé teszi a sütőlapátot, veszi az azsag-ot, mely egy két méter hosszú vékony nyélen levő köpűs vékony vasrúd s ezzel művészi ügyességgel szedi fel a pirosakat. Csak lecsap rá a hosszú csőrrel, már rajta is a perec. Faragó néni már 78 éves és 40 éven keresztül