Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

280 5. Fánk. 1 kgr. liszt, 3 dkgr. élesztő négy tojással megkavarva, cukrot tesz bele, megkeleszti, elnyújtja, fánkszaggatóval kiszaggatja, zsírban megsüti. A forró zsírban szép magasra nő. Annál jobb, minél szélesebb pántlika van rajta. 6. Tolófánk. y

2 liter tejbe annyi lisztet tesznek, míg fövés közben öreg nem lesz, azután kevés sót, több cukrot teszünk bele. Kihagyjuk hűlni, tojást cukorral felkavarunk, beletesszük a tejbe és kavarjuk, míg pép nem lesz. Ekkor forró zsírba kanállal behányjuk, vagy hurkatöltő alakú tolófánk formába tesszük és forró zsírba toljuk, úgy mikor a formából egy ujjnyi kijött, beleszakítjuk a zsírba. Ez megnő és nagyon jóízű. 7. Tisztasulyom. Finom liszttel, tejfellel, tojással, kis sóval és cukorral, egy deka élesztővel keményre kell gyúrni, azután Fig. 53. ábra. Sülltészták Debrecenben. 1. Kürtös kalács. 2. Lekváros derelye zsírban sülve. 3. Rózsatészta. Verschiedene Mehlspeise aus Debrecen. késsel két ujjnyi darabokat kivágni belőle. Ezt a négyszögalakú tésztát a hosszabb végén középig be kell hasítani és forró zsírban vagy olajban ki kell sütni. Amelyik szép pirosra sül, kiveszi, porcukorral behinti. Nagyon jó tészta. 8. Csór ege, csöröge, csörgetészta. Egy gyurat lisztet tojással, tejfellel, kevés olvasztott vajjal, egy kis sóval, több cukorral meg kell gyúrni, azután elnyújtani. Csörege- vagy derelyemetszővel, mely nem egyéb, mint egy réz-, csont- vagy vasfogaskerék egy nyélbe foglalva — széles szalagokra vágja. Minden szalagot kétszer megcsavarintva, két végét összenyomja s beleteszi a forró zsírba. A nyers tészta nagy sistergéssel telenövi a lábast, szép kövér alakot vesz fel. A gazdasszony megforgatja és mikor már szép piros, kiveszi a zsírból. Cukorral behinti és ehető. Ebből sokat eszik az ember, mert nagyon jó. 3