Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)
Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom
266 keményfa lap. Felső részén középen egy lyuk van fúrva. Ebbe a magyar egy 4—5 méter hosszú rúdat üt, felül szeggel beleüti és így teljesíti a hivatását, míg el nem ég. Ezzel a szerszámmal a gazdasszony kihúzgálja az elsorvadt szenet, illetve pernyét, amely a kemence szája előtt levő lyukba hull. Ha a szénkihúzás közben a szivanó füstölne, vagy meggyúlna, egy nagy tálban levő vízben el oltja. Most jön a vetés. Ehhez sütő- vagy vetőlapát kell. Ez egy darab keményfából készült félköralakú könnyű falapát, melynek felső végéből van kifaragva a nyele. A sütőlapátot a kemence szájába teszi, a nyelét egy kis székre helyezi. A papot most a székre teszi, meggyújtja, most Juli felkapja a legnagyobb tésztát, odaadja az asszonyának. Ez tölti a lapátra, a kosarat eldobja, a tésztát megigazítja, magafelől eső részén egy félkört hasít rajta. Gyorsan kell dolgozni, mert elmegy a kemence öbli. Tetejébe mélyen beleszúr. A lyuk mellé dugja az égő papot (lángoló kanóc) és betolja a kemencébe. A pap szépen bevilágítja a kemencét. Ez a hivatása. A lapátot kihúzza. Juli már ott tartja a következő kosarat a tésztával. Ezt is beveti. Két oldalt kisebb tészták jönnek. A dedcipó előre jön, a két kisebb a kemence szájába. Az egész vetés rövid ideig tart, a pap már alig papol. Még a gazdasszony széjjelnéz, gyönyörködik munkájában. A kenyerek emelkednek, lassan terjeszkednek, de össze nem érnek. Az összeragadt, vagy nagyon lapos kenyér szégyen a gazdasszonyra. Nagyobb gazdáknál 5—6 darab nagyobb kenyeret sütnek egyszerre, bizony ennek a tésztáját nehéz megmunkálni egy asszonynak. A kenyerek szépen hasadnak. Gyönyörű dúca keletkezik. Néha bizony megesik, hogy a kenyér kifut, vagy mint a gazdaasszony panaszolja, kinyútja a száját. Ez szörnyű bosszúság. Ekkor azután okolja a búzát, hogy gyenge, a kovászt, hogy rossz, a kemencét, hogy nagyon be van fűtve, a tésztát, hogy elkőtt. Ha minden jól megy, felteszi az előtét. Ez egy zárólap, mellyel a kemenceszáját elzárja. A szegényember legtöbb 44. ábra.. Kenyérsütés. 1. Pap. 2. Kenyértészta a vetőlapáton, benne ég a pap. 3. Vetőmécses. Brotbacken. 1. Leuchte (zum Beleuchten des Backofens). 2. Brotteig auf der Schiebpfanne (im Teig die Leuchte). 3. Lämpchen (zum Beleuchten des Backofens) .
