Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

237 Megeszi a bárány, kisborjú vérét. Először vízben felfőzi, azután összevágja apró kockára és hagymás zsírban megsüti. így eszi meg a liba, rnca, galamb vérét is. A disznó vérét pedig véreshurkának, gömböcnek tölti meg. Északi rokonaink, mint a finnek, észtek, lappok használják élelmiszerül a vért. A finnek minden négylábú állat vérét, az észtek a háziszárnyasét, a lappok csak a rénszarvas vérét eszik. Manninen közli velem, hogy vannak adatok arról, hogy Észak-Finnországban az elejtett vadrénszarvas és szarvas vérét azon melegen megisszák. Ezzel oltották szomjukat és pótolták erejüket a további vadászathoz. Hitték, hogy a lélek a vérben van és az átszáll hozzájuk, a lappok a hosszú tundra utakon a rénszarvas vérét megitták és orvosságnak használták.

1 Samueli Paulakarja a nagy műgyűjtő azt írja, hogy Kuhnó községben a finn medvevadászok a medve nyers, gőzölgő vérét itták, hogy attól később még dühösebbek legyenek a medvevadászatokon. Ezt a vért karluinleppä-nek nevezték.

2 Ugyanő egy másik helyen azt írja, hogy Kvrő községben is itták a medve nyers vérét, sőt amelyiknek az orrából kifolyt, lenyalták a vadászok és nagyon jónak tartották.

3 A rénszarvas meleg vérét széltében itták a lappok meghűlés és gyengeség ellen.

4 Juariban a beteg nők a rénszarvas vérét a kés lyukán át szívták, ha nehéz hideglelésben szenvedtek, azt hitték, hogy az élő meleg vérrel beléjük jön.

5 Ezek a népek a vért feldolgozva is szívesen ették. A lapp a rénszarvas szívébe szúrja a kést, hátára fordítja. A vér a mellüregbe megy és onnan szedi ki. A vért az üres, tiszta gyomorba szedi a lapp, azután spárgával beköti. A hóra teszik, hogy megfagyjon. Es ilyen megfagyott állapotban tartják, míg fel nem használják. Véreshurkát töltenek a rénszarvas beleibe. A vért egy kislábosba veszik a levágás után. Liszttel, zsírral felkeverik megsózzák, belekbe töltik és főzik. A véres kunpiis tipikus lapp étel. Vért, rozslisztet, zsírt összekevernek kézzel, azt kenyéralakúra formálják, megfőzik és lével eszik. Raun azt írja, hogy az észt nép csak véres hurkát tölt. Hz olyan, mint a mienk. A kását megfőzik, vérrel felkavarják, sót tesznek bele, hurkatöltővel disznóbélbe töltik. Kolbászt nem töltenek, néha ünnepekre májashurkát töltenek.

6 1 1. Manninen hozzám intézett levele. 2 Samueli Paulaharju : Kaineurn mailta 101. lap. 3 U. o. 190. lap, 7. u. o., 8. u. o., 8. u. o., 9. u. o. 4 E. Lagerkrantz levélbeli közlése. 5 U. o. * Raun levele Az észt véreshurkáról, Eesti Rahva Mus. VIII. k.