Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

229 felé a nóta is előkerül. Régi jó nóták zárják be a disznótort. Hajnalban hazatérnek. Másnapra még egy-két rokonasszony eljön segíteni. Egyik megmossa az edínyeket, a másik pergelni segít. A gazda a gazdaasszonnyal kiválogatja a kóstolót. Ez a fizetés a fáradságukért. Csak a bellér kap fizetést is. A kóstoló áll egy darab káposztatöltenivaló húsból, egy jó szál kolbászból, egy-egy szál hurkából, mindenik fajtából. A kóstolónál számbajön az illető családi állapota. (Sokan vannak-e, szegények-e?) A kóstolót sorrendben rakják éspedig szép virágos cserép tányérba. Legalul a káposztatöltenivaló hús, azután a szál kolbászt rá karikára teszik, erre sorjában egy szál kásás, májas-, tüdős-, legfelül keresztben a véreshurkát teszik. Az egészet szép fehér kendőbe bekötik és a gyerekek elhordják a segítő néniknek, bácsiknak. Mindenütt kapnak egy kis süteményt, cukrot, néhány jó szót. Megtörténik az is, hogy kevés a húr és egy csomó kolbászhús kimarad. Ilyenkor a gazda húrt vesz a hengérnék-tő\. Ezek özvegy hentesnék, akik a hentesektől disznóbelet vesznek. Azt szétbontják, megszedik és kimossák és árulják a piacon. Ők eladják a belet szedetlen is annak, aki levágott disznójához még egy belet vesz, sok hurkát, kolbászt akarván tölteni. Eladja a belet szedve és kimosva is. Ilyenkor a nyelv, szív, máj, tüdő nem jár a béllel. Ha nem akad rá vevő, megtöltik és a meleg hurkát dézsában árulják a piacon, Fig. 36. ábra. pár fillérért kap az éhes ember egy dara- Kóstolót vivő debreceni bot. Debrecenben ezt a piaci hurkát csí- leány, /jos-nak nevezi a nép, a hurkavevőket Mädchen trägt Kostprobe. pedig hurkazsandárok-nak csúfolja. Legtöbb vevője a húrnak van, mert csaknem minden disznóölésnél kevés a húr. A húrt ölre vagy méterre mérik. A vétel előtt felfújják, mutatva, hogy nincs kilyukasztva és tiszta. A rendes gazdasszony azonban a vett húrt otthon mindig meghúzza (meghúrolja). Megtöltés előtt a tegnapi szikkadt húst borral vagy csak vízzel felgyúrják, hogy könnyebben lehessen tölteni a kolbászt.