Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

227 A luirkatöltőt megmosták. Két legény nekigyűrkőzik és jó erőstámlájú karosszéket keresnek, mert most már nehezebb munka következik. A csőre gyönyörű szép tiszta húrt húznak, a hengert megrakják a kolbászhússal. A legény a szék támlájához szorítja a hurkatöltő fát és húzza erősen. A kolbászhús lassan megy a húrba. Gyönyörű piros kolbász lesz belőle. Most széllel jön a húr tele. Megáll a töltés. Az asszony kivesz egy tűt, megszurkálja a húrt, kiereszti a szelet. Újra húzza, újra kolbász lesz. Egy kis fiú az asztalon karikába forgatja a kolbászt. Gyönyörű szál lett belőle. Fig. 33. ábra. Fi

g- 3

4" ábr

a' • Debreceni gömböc. Kolbásztöltés Debrecenben. D

ebrecener Magenwurst Wurstfüllen in Debrecen. mit Hirsebrei gefüllt. I — Ánye fiam, de szíp nígvkötísű (négyágú) kolbászt tőtöttetek ! Dicséri meg a töltőket a gazda. Töltik a kolbászt, fogy a hús, a húr, nő a szálak száma. A bellér nem győzi eléggé dicsérni. Gyönyörű kolbász. Piros is, tarka is. A gazdasszony néhány rövid szálat kér. Kell vacsorára. Egy jó cseréptepsibe szálával teszi. Zsírt tesz alá bőven és beteszi a sütőbe, hadd süljön. A kolbász tovább sül. Hurkát később tesz be a kemencébe, vagy két tepsivel. A konyhán cseréplábosban káposztát pergel hozzá. A fiúgyerekek hólyagot fújnak. A kocsis még délután húzott ki az ereszből egy egészséges szál nádat, abból egy araszt levágott. A disznó vízhólyagjába dugta és az üres hólyagot felfújta. A kis unoka kéri, odaadja neki. Egész este fújja és 13*