Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

220 azonban ez nagy ügyességet kíván, mert az ügyetlen ember késével mélyen behatol a disznó testébe és kiszakítja a beleket, ami által sok piszok kerül bele. Ezek után ott fekszik a kiterített szalonna az állal. Még a csöké-t veszik ki a szalonnából, mert ha ez bennemarad, megbüdösödik a szalonna. A szalonnát lemossa bő vízzel, azután behajtja a féloldalát, lemossa, azután a másik oldalát tisztítja meg. Feladja egy erős legény vállára, aki elviszi a rajtolyára (létra), melynek egyik vége a Fig. 30. ábra. A bellér felszedi a húst. Debrecen. Loslösen des Fleisches vom geschlachteten Schweine. szekér oldalon, másik vége a ganétartó peremfáján pihen. Ez kiteríti a szalonnát a létrán, hadd fagyjon ki. Egy disznó fel van szedve. Húsa kád vízben, szalonnája a létrán, belét most szedik szét az asszonyok. Két asszony bájol a béllel. Levágják róla a fíketö-t (gyomra), a gömböc-öt (bendő), leszedik a fodorhájat, a cseplesz-1, fejirmája1. A vastagbelet feldarabolják, a vékonybelet, a húr-1 szintén egy dézsába hányják s mire eggyel kész vannak, hoznak másikat. A megszedett belet egy asszony és egy leány leviszi a ganétartó mellé kieresztgetni. Gusztustalan munka. Egy fiú melegvizet hoz