Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

207 borssal. Nem süti ugyan át, de az éhes ember mégis megeszi. A bosnyák és szerb parasztok a tyúkot megkopasztják, a belét kiveszik és fanyársra húzzák, úgy forgatják a parázs felett. Ha többen vannak és több tyúkot kerítenek, farral két tyúkot is felhúz a fanyársra és úgy forgatják a parázs felett. Na de jólétkező magyar népünknél is nagyon kedvelt eledel volt a nyársonsült. A magyar ebben nagy művész volt. Borjúhúst, juhhúst sütöttek őseink az óriás vasnyársakon, melynek egész sorát őrzi a Déri Múzeum az utókor részére. Hússütő eszközök, vaslábak, tűzikutyák, nyársak, tűzfogók, piszkálok a Déri múzeumban. 20. Feuerzangen. 14. 15. eiserne Spiesse. 18. Spiessdoreher mit Uhrwerk. 21. Schüreisen. Déri Museum. A húst vékony szeletekre vágják, besózzák, egy-egy szelet szalonnát vágnak le s egy-egy szelet jó vereshagymát. Most felváltva ráhúzzák a nyársra. Egy szelet sovány hús, egy szelet szalonna, egy szelet hagyma. Majd egy kövérebb szelettel kezdi s jön a szalonna, hagyma, utána sorjában, míg a nagy nyárs meg nem telik. Ekkor ráteszi a két végét a vaslábra, vagy vaskutyára és lassan forgatja, miközben a parázson