Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)
Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom
204 vízbe liter kását tesznek. Mikor megfőtt, behabarják tojással, vagy tejjel. A habarásba öntik az ecetet és így teszik a kásához. A korpaciberének egy másik készítési módját a Kunságon így tudom : Búzakorpát tesznek egy nagy kétfülű fazékba. Ugy félig formán ebbe langyosvizet töltenek, kevés sót tesznek. Ennek tetejére egy marék zöld rozsfüvet tesznek, az egészet befedik. Ez nemsokára erjedésnek indul, mikor megerjedt, leszűrik a levét s ezt a leszűrt levét isszák. Valami ősi ital ez, mely rokon a török, bolgár, albán óozá-val. Korpacibere a karcagi ember szerint csak betegnek való, így csak elvétve fordul elő, esetleg csak szólás-mondásban van meg: „Egyél korpaciberét, majd megvágja az a gyomrod" —• mondja az egészséges a betegnek, ha az a gyomrát rontotta el. Régen természetes hashajtó volt. Répacibere. A répát összevágják, egy hordóba beletapossák s itt egy hét alatt megsavanyodik. Ezután a korpacibere módjára készítik el levesen. A répa- és céklaciberét főképpen a zsidók eszik böjt időben. A ,,vhiciberé i l-\, vagy másképpen ecetciberét. Karcagon készítik úgy, hogy a tálba kenyeret aprítanak, cukrot, borsot, esetleg paprikát tesznek hozzá, leöntik forróvízzel, utána ecetet öntenek bele. Nagyon elterjedt, úgyszólván minden házban készítik és ismerik, különösen akkor, ha nem érnek rá főzni, szegénycsaládoknál pedig azért, mert olcsó és nem kell sok minden hozzá. Gyümölcscibere készítése. A gyümölcsöt (aszaltszilvát, meggyet) vízben felteszik, megfőzik. Ha megfőtt, cukrot tesznek hozzá és kész. Ebből „öreg ciberét" is készítenek úgy, hogy liszttel, tejfellel felhabarják. Mind a két készítési mód elterjedt Karcagon. Az Alföld keleti részén elhúzódó szőlőtermő középhegységben nagyban ették úgy a gazdák, mint napszámosok a borciberét. I. A borcibere úgy készül, hogy fele víz, fele közönséges bor. Ezt megfőzik a) konyhán ; b) kemencében (ez a legjobb ízű) ; c) szabadtűznél. Ha édesíteni akarja, cukrot tesz bele. Ha fövés után az ízét nem szereti, borral savanyítja, vagy vízzel elveszi a karcos ízét. Kenyeret hány bele és ezt főzi meg. Sőt, míg fő, kenyeret pirít és mikorra megfőtt, belehányja a pirított kenyeret. Reggelire nagyon szeretik. Borlevesnek is hallottam. II. Lörecibere. A lőrecibere úgy készül, hogy szüretkor a törköt nem préselik ki, hanem vizet töltenek rá és azon megforr. A bakariőrét szeretik, mert abban sok aszalt szem van, lőréje pedig édes és erős : A bakariőre kétféle : 1. Rózsapiros lőre ; 2. Gyenge rózsaszínű lőre. A lőreciberét felfőzik, esetleg cukrot, de kenyeret hánynak bele, úgy eszik reggelre, mindenesetre van olyan jó, mint a
