Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

202 tejet töltöttek és megették. Ott ahol tehenet fejtek és sok gyermek volt, nagyon felkapott vacsora volt. Tejeskása Cigándon. A tengeridarát megmosták vízben. Azután sóban, vízben megfőzték. Barna búzaliszttel feltörték, hogy a főzet keményebb legyen. Ezt jól felfőzték. A megfőtt darát mély tálba tették hűlni. Evés előtt kanállal felszaggatták a tálban, jó édes hideg tejet töltöttek rá és elfogyasztották. A zsendice. A zsendicét juhtejből készítették a juhászok. A juhtejet megszűrték. Állani hagyták, felét leszedték. Nagy vasedénybe töltötték, tőgymelegre felmelegítették, gyomorótóval beoltották. Letöltötték gomolyanyomó zsacskókba. Kijött belőle a savó. Ezt újra feltöltötték az üstbe egy pár liter juhtejet töltöttek hozzá, ótót tettek belé, melegítették, megkeményedett a tejreszecske. Egy leves túrósétel jött létre, melyet különösen gyenge-gyomrú emberek szerettek. Különben is nagyon egészséges eledel volt. A debreceni juhásznék nagy fazekakban felkasornyázva rúdon vitték a piacra, a forgalmashelyeken meg-meg pihentek. Sokszor fel sem értek, eladták az úton. A házakból kis csuprokkal jöttek és vették. A juhászné kis réz szelő-ve 1 vágta és mérte. Tejbekása, vagy debreceniesen tejesgombóta. A tehéntejet jól felfőzik és megmosott köleskását tesznek bele, vagy forrázott tengerikását. Sűrűre, puhára megfőzik, gyengén megsózzák, tetejét törtfahéjjal behintik. Olvasztott vajjal, szűrt mézzel meglocsolják. így főzik Cigándon. Debrecenben köles, újabban rizskását főznek tejbe sűrűre, törtfahéjjal, cukorral behintik, úgy eszik. Fig. 18. ábra. Tejbegríz. Hasonlóképpen Aludttej-mérők. 1. Zsendice szelő, főzik. Cukorral behintik. — 2. Tarhás csupor. Gyenge- gyomrúak eszik. Messgeräte für sauere Milch. .. Ótott kása. Cigándi étel. Özv. Ternyei Istvánné szerint így készül : Tengeridarát jól megmosva, vízben jól megfőzi, gyengén megsózza, azután hidegre teszi.