Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

199 hogyha soká hagyják hűlni, elissza a levét. Tehát e sűrű levest kenyérrel megeszik, jóllaknak vele. De nincs is utána más. Tyúkhússal főzik még az összes nyújtott tésztákat. így a kockástésztát, kockástésztaleves, eperlevelet, eperleveles leves, csigatésztást, csigaleves, a tyúkfül és kacsatalptésztát, kacsatalp- és tyúkfülleves. 2. Az orjaleves. Pompás téli eledel, debreceni cívis-házaknál. A disznó nyakasorját frissen sózatlanul nagy darabokra felvágják. Levesnek odateszik főni. Tesznek a levébe gyökeret, egy kis sót. Gyúrnak hozzá egy kis vágott tésztát. A vágott tészta úgy készül, hogy 4—5 tojással jó keményre hagyott tésztát gyúrnak. Elvagdalják apróbb darabokra és részletenkint a gyúrótekenőbe vágókéssel megvágják. Mikor egy részt megvágnak, tenyérrel jól megdörzsölik, hogy apróbb és gömFig. 16. ábra. Levesfőző cserépedények balról jobbra középkori, újkori, legújabbkori vászonfazék. Déri múzeum. Irdenge Geschirre zum Suppenkochen, vnn links nak rechts : aus dem M ittelalter, der neuesten Zeit. Deri museum. bölyűbb legyen. Ezt a vágott tésztát én a legrégibb tésztának, sőt a szegedi, csongrádi tarhonya ősének tartom, mely korunkig •• fentmaradt Debrecenben. A hús megfőtt. Kiszedik egy tálba. A levét megszűrik, hogy a csontmaszadék a szűrőben maradjon. Ezután felkészítik. Ez abból áll, hogy egy kis szerecsendióvirágot, több törtborsot tesznek bele, felteszik főni. Mikor jól fő, a vágott tésztát hozzáteszik, megkavarják, hogy össze ne álljon. Főzik. Pompás leves. Sokkal jobb, mint a marhahúsleves. Nála csak a tyúkhúsleves jobb. Ma már a vágott tésztát elhagyják, reszelt tésztával, ritkábban tésztagombával főzik a levest. 3. A reszelt tészta nagyon népszerű levestészta. Úgy gyúrják,