Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

177 2. Húsleves a magyar népnél. A húsleves a magyar népnél nagyon kedvelt eledele. Vagyoni viszonyaihoz képest többször-kevesebbszer eszik egy héten. A nagyobb községekben állandóan van hús a mészárszékekben, a kis községekben hetenként csak egyszer. A szegényember hetenként egyszer sem eszik húst, mert kicsi keresetéből nem tudja megvenni. A legjobb levest a tyúkhúsból főzi a magyar asszony, a kakashús már nem olyan jó. Kedvelt leves a marhahús levese, különösen tésztafélékkel megfőzve. A birkahús nyakát szokták tördelt tésztával főzni, a többi részével káposztát, krumplit főz. A disznóhúsnak is csak a nyakas részét (nyakasorját) főzi tésztával (orjaleves), a többi részét máskép fogyasztja el. Milyen húst eszik a tiszántúli magyar nép. A tiszántúli magyar nagyon szereti a húst. Hogy sokszor nem eszik, az azért van, mert ritkán jut hozzá. Gazdag embernek azt tartja, aki mindennap húst eszik. Az urat is azért irigyli, mert az mindennap húst eszik, ő meg nem ehetik. Húst a magyar keveset eszik, mert anyagilag képtelen beszerezni, de képtelen maga nevelni is. Egy vagyontalan és dolgozni nem tudó ember évente alig eszik 5 kg. húst családjával. Egy önálló kereső napszámosra sem lehet számítani többre, mint 2—3 személyes család vasárnaponként % kg. húst, ünnepen egy-egy tyúk, nagyobb család vasárnaponként egy-egy kiló húst eszik meg. Kisgazda nem sokkal többet eszik meg családjával. Itt a húsfogyasztás évi 100 kg. lehet. A jó, cselédeket kosztoló gazda családnál 180—200 kg. húst ehetik meg. Télen jóval többet fogyaszt, mint nyáron. Ez azért van, mert a téli hideg jobban kívánja az erősebb táplálkozást, továbbá mert télen ölnek disznót és ilyenkor a legnagyobb részét meg is eszik. így áll fenn azután az az ellentét, melyet az orvosok és szakemberek nem értenek meg. Tavasztól őszig van a nehéz munka, ez idő alatt a földműves táplálkozása kevés és gyenge, télen, mikor a földműves heverő ideje van, több és erősebb. A húst leginkább frissen eszik meg. Ritka tünet és főképpen a cigányoknál van meg, hogy dögért a házakat és a tanyákat bejárják és a már szagos döghúst is megeszik. Ez egyre ritkább kivétel lesz. A magyar ember igaz, hogy a beteges jószágot is megeszi, de megöli (levágja). Ha pár csepp vér folv is belőle, de vérét veszi. 10