Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

174 felvesz. Ezt lassú tűzön süti. A rántás bő zsírban lassan pirul, folyton mellette kell állni és kavarni, hogy meg ne égjen, mert akkor keserű és használhatatlan lesz. Mikor megsült, szilkébe teszik. Itt keményre fagy és ebből vesznek azután ki annyit, amennyi az étel készítéséhez kell. A többit ruhával befedik, hogy a por be ne menjen. A gazdasszony mindig sűrű rántást süt, vékonyrántást nem. 16. Kolompirleves. A kolompir is olyan étel, melyet a tiszántúli szegényember nagyon sokszor megeszik. Húsnélkül eszik, a gazda meg hússal. Hús nélkül úgy készül, hogy a szegényasszony sok kolompirt meghámoz. Ezt eldarabolja szegletesre. Hosszában kettéhasítja, azután 5—6 fele vágja. Ekkor a vasfazékban pergel a megpirult tepertőzsírjában paprikát, beleteszi a kolompirt, vizet tölt rá bőven, sót, egy kis vereshagymát tesz bele és megfőzi, megeszi. Ha megfőzi nagyon kevés lével — paprikás kolompir lesz» így fogyasztja. Ez utóbbit meg szokta törni és úgy fogyasztja. Ennek tört kolompir vagy sterc, derce a neve, Jó sok tepertővel, hagymával e két utóbbi nagyon jó eledel. A jómódú a kolompirt hússal főzi. Lehet marha-, borjú-, birkahússal főzni. De legjobb a kolompirleves füstölt disznóhússal. Mégpedig füstölt sodorral. Tehén-, borjú-, juhússal úgy főzik, hogy a jó vegyes húst, melyben tüdő, máj, lép, szív, tőgy is van apróra vágják, megmossák, felteszik főni. A kolompirt nagy darabokra vágva mikor a hús félfővésben van, hozzáteszik. Jó nagy fej vereshagymát lekarikáznak, azt is beleteszik. Sóval, paprikával ízesítik, kerti sáfránnyal színesítik. Sokan egy kis rántást is tesznek a levesbe. Az ilyen rántásosra ecetet töltenek és kész a savanyúkolompirleves. A megmosott füstölt disznóhúst vagy darabszámra vágják, vagy apróra. Falatnvi apróra jobb vágni, mert az íze jobban belefő. Mikor jól megfőtt a krumplit beleteszik és tovább főzik. Szép piros rántást tesznek bele. Sót nem, de kerti sáfrányt igen. Az ecet itt nagyon jó. Ez a jó sűrű leves nagyon jó, sokáig nem éhezik meg utána az ember. Nagyon jó paraszt eledel. 17. Kolompirleves füstölt or jávai. Legízletesebb tavaszi eledel. Főzése egyszerű. Felvágunk egy darab orját % kilós darabokban. Megmossuk a darabokat forróvízben élesmosóval jól. Lemegy róla a korom hamar. Feltesszük főzni. Addig főzzük, míg meg nem puhul. Azután kolompirt hámozunk és ezt nagy vastag kockákban eldaraboljuk. Vereshagymát tisztítunk, ezt meg kockákra vágjuk. Mikor a hús már puhul, a burgonyát hozzátesszük, ezzel egyidejűleg a hagymát is, az fő tovább. Kis idő múlva piros öreg rántást készítünk hozzá egy kis rózsapaprikával és főzzük tovább, míg a krumpli kezd szétomlani. Ekkor