Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1934 (1935)

Függelék - A debreceni és tiszántúli magyar ember táplálkozása - Tartalom

169 napokon zsír és tojás nélkül, ,,sóba-vízbe", krumplival és jónak találják. Én is sokat ettem, de jobb zsírosan és tojással. Ma a szakácskönyvek szerint a vendéglőkben késsel vágják és náluk csipetke a neve. Halpaprikásba, paszulylevesbe teszik. A magyar nép nem szereti, csaviszká-nak csúfolja az ilyen kevert eledelt. 6. Pirított reszelt tészta, pergeltleves. A tésztát tojással meggyúrják. Jó keményre hagyják, nem cipózzák ki, hanem hosszú darabokra hagyják, kettévágják. Leterítenek egy fehér kendőt, veszik a reszelőt, rézsut állítják és a tésztát fel-és letolják rajta. A tészta apró darabokra vágódik a reszelőn. Ezt szikkadni hagyják. Ezalatt a gazdaasszony apróra vágott sósszalonnát pergel a lábosban. Gyönyörű pirosra megsüti. Krumplit hámoz és azt kissé vastagabb karikára vágja. Most veszi a reszelt tésztát és forró zsírba veti, kavarja és a tészta sül. Ezalatt fehéredik, majd lassan barnul, végre szép piros lesz. Ekkor megdűti a vasfazekat, vagy a lábost és a tésztát elkaparja. A zsír a legmélyebb ponton összegyűl, ebbe szép piros paprikát tesz. Ezt megpirítja. Most a krumplit megmossa a tésztára teszi, vizet tölt rá, sót tesz bele és főzi. A lé csakhamar forrni kezd. Egy negyedóra alatt kész a leves. Egy kissé hűlni, ázni hagyják, issza is a levét, így bátrabban lehet enni és sokkal jobbízű is. Nagyon kedvelt eledel a földművelő lakosságnál, de jó is. 7. Leveskása. A köleskását sóban, vízben megfőzték levesnek, ebbe rántást tettek és kész a leves. Régi debreceni eledele a napszámosoknak. Ezt főzték nekik reggel, délben. De megunták és így csúfolták ki : Bodzavirág leves kása Mindenik nap kétszer járja. A napszámosok annyira megunták, hogy szegődéskor megkérdezték, lesz-e leveskása? Ha ígérték, nem szegődtek el ehhez a gazdához. 8. Felvert galuska. Népünknél nagyon felkapott, egyszerű, gyors és tápláló eledel:— leves étel — a felvert galuska. A gazdaasszony gyorsan, kevésből kiállítja. Egy kis tiszta liszt, 2—3 tojás, egy falat szalonna, pár krumpli kell hozzá. Asszonyunk leaprít egy kis sósszalonnát a vasfazíkba. Lassú tűznél megpergeli. Tesz a zsírjába egy kis paprikát, azt is megsüti. Vizet tölt rá. Most vesz 2—3 krumplit, meghámozza, karikára elaprítja, beleteszi a lébe és sót tesz bele. Tüzet a vasfazik alá. Vesz egy kisebb cseréptálat, leüt 3—4 tojást, felveri. Azután lassan lisztet tesz a tojásra és azt is kavarja. Elébb folyékony, később sűrű péppé lesz. Ezt a sűrű pépet a fővő lébe az evőkanál hegyével beleszaggatja. Mindig a forratlan sima lébe ereszti. A hideg tésztapép lesülyed a lábos fenekére, majd megkeményedik és