Ecsedi István – Sőregi János: A Debreceni Déri Múzeum Évkönyve 1933 (1934)
Függelék - Népies halászat a Közép-Tiszán és a tiszántúli kisvizeken - Tartalom
"244 ilyenkor a béka. Nincs hang, mely ilyen fájdalmasan tudná az élettől való elmúlást érzékeltetni. A béka kiegyenesedik, a száját eltátja, a két első lábát összeteszi, pontosan úgy tesz, mintha imádkozna. Bizony nem gyenge idegzetű embernek való látvány. (42. ábra.) Amint a béka elkábult, egy éles késsel elválasztom az alsó testet a felsőtől, a törzset eldobom, aztán a lábak körmös részét — a bocskort — is levágom, úgy, hogy csak a combok maradnak meg. Az így kitermelt békacombot átadom a nyúzóknak. Ezek felhasítják a bőrt és így kifejtik a bőrből a combot, amit vízzel telt nagy edénybe dobnak. A békacombot többször — mindaddig — mossuk, míg minden vért eltávolítunk róla és a lekerülő víz tiszta lesz. A megmosott békacombokat a rendesnél jobban besózzuk, hogy a hús édeskés ízét elvegyük. Besózáskor a békacombok mozognak, mint a pókláb : rángatóznak. A békahúst paprikásnak, becsináltnak is lehet fogyasztani. Mi kirántva fogyasztjuk. Ez így készül : A békacombokat meghentergetjük lisztben, azután tojásban, végül prézliben és bőséges zsírban hirtelen kisütjük. Fölséges valami ! Mi évente egyszer eszünk békát szokásból és kuriózumból. Ma már nemcsak nadrágos emberek, hanem parasztok, egynéhány gazda is bevetődik a békavacsorára. A békakedvelők száma mintegy 150—460-ra tehető. 9 4 A békabőr lenyúzásához nem szükséges valami éles kés, mert a debreceni ember minden életlen kést vagy fanyelű bicskát bíkanyúzó-nak gúnyol ma is. Nagycserén, Debrecen északi erdős pusztáján sok a tócsa, vízlevezető árok, vizes rét. Rengeteg teknősbéka és még több kecskebéka tenyészik benne. A tanyai gyermekek és suhancok el is jönnek és békára vadásznak. A teknősbéka meleg nyári napon kimászik a szárazra és itt nagyon nehézkes és ügyetlen a mozgása. A gyorslábú fiúk meglepik és elfogják. Zsákba hányják és otthon játszanak velük. A nagyobbakat kádba, moslékba teszik, hadd hízzék. Azzal a szándékkal hizlalják, hogy Debrecenben a nagy vendéglőben eladják. A kecskebéka fürgébb állat. Ha észreveszi a vidám támadókat, nagyugrásokkal szökdel a víz felé és nagyloccsanással már el is tűnt a posványban. Ezt a fürge állatot már fortéllyal kell megfogni. A fiúk egy zöld kákamerítőt csinálnak. Anyaga azért frissen tépett káka, mert az így készült szerszám job9 4 Kréter István hozzám intézett levele.
