Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)

FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről

34. Mogyorópuszedli. 28 deka finomra tört cukrot, 28 deka finomra tört mogyorót, 4 tojás fehérjét kemény habbá felverni. És ha a tojásfehérjének habja jó kemény, a cukrot és a mogyorót könynyedén hozzávegyíteni. Most ezt tűzön sárgásbarnára pirítva [sic!]. Most kiskanállal kiszaggatni, tepsibe rakni, hűvös kemencében megsütni. 35. Mézeskalács. Egy meszely cukor, 1 icce liszt, 4 tojás, 8 kanál méz, 5 krq/cár ára haumczirt

3

2. Ezt össze kell nyújtani, kiszaggatni, felülről mandulával meghintett. Szép csendesen megsütni. 36. Füszerkenyér. 4 egész tojás, egy meszely finomra tört cukor, egy meszely finomra tört dió, egy meszely liszt gyengén mérve. Egy kis szegfűszeg finomra egy kis csepp szalatgarét [sic!]. Ezt mind összevegyíteni, tepsibe önteni és kisütni. A tepsit elébb zsírral megkenni és ezután meglisztelni. 1. Levesek készítése. Végy egy kiló marhahúst és önts reá négy icce vizet. Tedd tűzhöz, hagyd forrni és azután kisi

3

3 [sic!] szedd le a habját. És így tégy bele sót, 1 pár krumplit, kis répát, petrezselymet és zellert, kis vereshagymát és szerecsendió virágot. És mindaddig hagyd főni, míg a hús meg nem főtt. És azután vigyázz, hogy a leves csendesen főjön. És főzés közben nem szabad szaporítani. És ha megfőtt, szűrd le a levest és kevés jó sáfrányt és borsot tegyél bele. így lesz levesed szép színű és jó ízű. És így kitálalva bárki elébe feladhatod. 2. Rizskása leves, hússal. Azon mód szerint, ahogy az első szám alatt van, csak ha egy tészta helyett rizskását adunk a húslébe. És arra kell vigyázni, hogy puhára főjön, de szét ne menjen. És így 3

2 Értsd: hamuzsírt. A hamuzsír (kálium-karbonát) a szappanfőzés nélkülözhetetlen vegyianyaga. Vö. Magyar néprajzi lexikon II. 456. 3

3 Értsd: később 87