Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)

FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről

fel alhad az asztalja^ [sic!]. De ha akarsz, egy meszely édes tejfelt és egy tojássziket összehabarva önthetsz

3

5 bele. És ez nagyon jó ízt ad neki. 3. Gesli

3

6 leves, hússal. Ezt éppen úgy lehet készíteni, mint a rizskása levest. 4. Szalonnás gombócleves. Végy zsemlét, végy kalácsot, vagdald jó apróra. Fertály

3

7 tejfelt, 4 tojás sárgáját habard össze jól. Öntse/ rá a vagdaltra. Azonban, végy egy darabka friss szalonnát, vagdald össze igen finomra, tedd egy tálba, üss rá 4 tojást. Ezzel törd össze jól, és végy hozzájuk egy marak

3

8 lisztet, de csak annyit, hogy a gombócok széjjel ne omoljanak. A gombócokat pedig és készítsd kissé, a kezedet megzsírozod, és kéz közt kerekítsd meg és rakd a forró jó húslébe és főzd meg jól ezen gombócokat. Feladhatod hús mellé káposztával. És mind friss káposztából készül. 5. Krumpligombóc leves. Ezzel úgy bánunk: resze/j el 4 hámozott, főtt krumplit, dörzsö/j habzásig 3 kanál libazsírt, üss felé tojást, adj hozzá egy zsemlemorzsát. Hints rá egy kis lisztet, sót, borsot, egy kis összepirított vereshagymát és zöld petrezselyme/, és csinálj belőle gombócokat. Főzd be jó húslébe. Először egyet próbára, hogy nem esik-e szét. Ha szétesne, még egy kis lisztet, vagy egy kis kenyérmorzsát, vagy zsemlemorzsát kell hozzáadni. De jobb, ha csak liszt helyett kenyérmorzsát adunk hozzá. Annyi/, hogy kenyér ne legyen a tészta. A gombócokat jó/ meg főzd, hogy belül is meg legyen főve. 6. Grízgaluska leves. Dörzsölj el tálba 2 kanál zsírt, vagy ha van, írós vajat. Adj hozzá 3 tojást, ad/' hozzá annyi grízt, hogy se lágy, se kemény ne legyen. Sózd meg, azután keverd jól össze. Hányd kanállal forró jó húslébe. Főzd meg jól. 3

4 Értsd: feladhatod az asztalra. 3

5 Az eredeti szövegben: „önthancz". 3

6 gersli = hántolt árpa, árpagyöngy 3

7 Az eredeti szövegben ."Fertáj". 3

8 Értsd: marék. 88