Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)
FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről
4. Dióból torta. Megtisztítva apróra vágni a diót. lA font törtcukrot hozzáadni, 6 tojássárgájával egy tálban fél óráig kavarni. Ekkor 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk. Úgy hozzáadni és három kanál finom lisztet. Jól összekeverni az egészet. 1 kikent tortaformába öntve lassú tűznél megsütni. 5. Citromperec. 4 lat vajat vagy zsírt, 12 lat lisztet összetörve egy egész tojással, 8 lat finomra tört cukrot hozzátenni és egy citrom apróra vágott haja. Mely tésztává gyúrand, perc kiformáltatnak [sic!] 1 5. Szép világossárgára megsütendő. 6. Morzsás torta, ige« jó. Nyújtódeszkán 2Á font lisztet, fél font vajat, vagy zsírt jól el kell sodorni. Fél font mandulát, ugyanannyi cukrot, egy citrom apróra tört héját, levét, és egy tojást összetéve tésztává kell formálni. Tepsibe téve ujjnyi vastagságra kinyújtani, és finom befőttel megtölteni. És feretet 1 6 [sic!]darabka tésztából vékonyan rostélyt rárakni. Az egészet tojásfehérjével bekenni és tört cukorral meghintve, lassú tűznél megsütni. 7. Diós csíkok. Vi font finom törtcukrot, 3 tojás fehérjét, 3 kávéskanál ecetet összetenni, kavarni hirtelen, míg meg nem sűrűsödik. Ekkor belekavarni Vi font tisztított, durvára tört diót, ismét hozzáadni. S e keverékből - kissé zsírral kikent és lisztéi behinte/í tepsibe - diónyi gombajagonkint [sic!] rakni, és szép sárgára megsütni. 8. Mandulakenyér. Ez jó. Fél font cukor finomra törve, 6 tojássárgája, 1 citrom héja, fél font mandulahéjával összetörve, kavarandó egy tálban fél óráig. Kavarás után belejön 4 tojáshabja, két kanál finom liszt. És ekkor kikent plére 1 7 [sic!] öntve megsütni, barackbefőttel az egyiket bevonva, a másikat ráborítani. 1 5 Értsd: Melyet tésztává kell gyúrni, és pereceket kell formálni. 1 6 Értsd: félretett. 1 7 pléh= bádoglemez, tepsi. Vö. Ballagi M. i. m. II. 426. 80
