Kállai Irén – Sándor Mária szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 12-14. (Berettyóújfalu, 2009)
FORRÁSKÖZLÉS - QUELLENNACHWEIS - Sándor Mária - Török Péter: Rebeka néni szakácskönyve - Egy százesztendős kéziratos receptgyűjtemény Csökmőről
9. Csokoládés kenyér. 10 lat írós vajat, 10 tojássárgáját habzásig kavarni, Vi finomra törött mandula, 10 lat cukor, egy citromhéja összevágva és fél font csokoládát [sic!] jól összekeverve. 10 tojásfehér habját bele vegyíteni, megsütni. És ha kihűlt, vékony szeletekre felvágni. És szárítás végett ismét egy kis időre visszatenni a kemencébe. Ez felséges. 10. Almalepény. Fél font író vajat vagy lúdzsírt, 3/4 font finom lisztet, 4 tojássárgáját, 4 kray'cár 1 8 ára friss élesztőt, egy fél meszely tejsűrüben [sic!] feltörni. Azután 4 kra/cár árú cukrot hozzáadni és ezt jól összegyúrni. Ujjnyi vastagra kinyújtani, tepsibe téve tölteni apróra vágott almával, fahéjjal, cukorral, mazsolával meghinteni. Ezt ismét tésztával befedni, tojással megkenni, szép pirosra megsütni. Hülepedni [sic!], kivagdalni. 11. Teasütemény . 14 deka finomra tört cukrot, 3 egész tojással 1Á óráig kevervén. Azután hozzá kell szűrni teát. 14 deka hosszira vágott mandalát [sic!], 14 deka finom liszttel összekeverni, tepsibe öntve szép sárgára megsütni. Vékony szeletekre vagdalni. 12. Török lepény készítés. Veszünk 4 kray'cár ára élesztőt és kovászt kavarni bele. De csak annyit, amennyi egy fél font liszthez szükséges. Azután veszünk 6 tojást egy fertály vajat, vagy ahelyett egy fertály libazsírt. És mikor a kovász megkelt, az egészet gyúrjuk olyan keményre, mint a rétestészta. Szükséges szépen kinyújtani és tepsibe tesszük. És ott kél ki a kemence tetején, vagy más mely helyen. Azonban a tészta tepsibe tevésével együtt történik lekvárral bekenéssel. így kel ki, úgy tesszük a kemencébe. Azonban amikor a tészta annyira megsült, hogy már csak egy kis szikadás kell neki, akkor 8 tojásfehérjét keményre verni és egy fertály cukrot lisztre törve 1 9 összekavarni a tojásfelirévei [sic!]. Úgy a tésztát beszórjuk és szépen készítjük. Krajcár: A 19. században a legkisebb rézpénz. 1892-ben vonták ki a forgalomból. 1 9 Lisztre tört cukor=porcukor 81
