Héthy Zoltán szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 1. (Berettyóújfalu, 1976)

NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE - Korompainé Szalacsi Rácz Mária: A bihari házikenyér

6. kép 7. kép Az egyes módszerek anyáról leányra öröklődnek. Abban, hogy ki milyen kovászt használ, csak a családi hagyománynak van jelentősége. A gyári élesztő elterjedése előtt - az 1930-as évek második felében kezdett elterjedni és csak a II. világháború után vált általánossá használata - ezen a vidéken is többféle kovászt és kovászolási módot ismertek. A háború előtt, s még a háborús években is a komlós korpának nevezett kelesztő anyag használata volt általános. Érdekes, hogy akkoriban már komlót nem is használtak hozzá, az elnevezés egy korábbi anyag és technika emlékét őrizte 10 Szűcs: i. m. 220. 290