Héthy Zoltán szerk.: Bihari Múzeum Évkönyve 1. (Berettyóújfalu, 1976)

NÉPRAJZ - VOLKSKUNDE - Korompainé Szalacsi Rácz Mária: A bihari házikenyér

y 4. kép 5. kép Aszerint, hogy a kovásznak valót a liszttel felvert élesztős anyakovászból, vagy a bedagasztott kenyértésztából veszik-e el, három féle módszert lehet megkülönböztetni : 1. Az anyakovászból vett rész erősebb kelesztőanyagnak bizonyul, mert töményebb benne az erjedést létrehozó anyag, azért ebből kevesebb szükséges, ha véletlenül nem kap gyári élesztőt az asszony, az így készült morzsóka beáztatva önmagában is képes megkeleszteni a kenyeret. 2. A bedagasztott tésztából készült kovász hatékonysága valamivel kisebb. 3. Előfordul, hogy az anyakovászból is és a bedagasztott tésztából is tesznek telre kovásznak valót, s összevegyítve gyúrják fel liszttel. 19 Bihari Múzeum évkönyve 289