Kruesz Krizosztom, Fehér Ipoly szerk.: Győr megye és város egyetemes leírása (Budapest, 1874)
Második rész. TÁRSADALMI VISZONYOK. - 4. Anyagi műveltség
äthernemek képződésére; — csupán azt emeljük ki, hogy a bornak szabadsav tartalma kevésbbé hat az izre, ha az kellő mennyiségű borszeszszel van párosítva. Világos példa erre a kis-écsi 1870-iki, melynek borszesztartalma 5.83°/ 0 szabad sava pedig 7.1°/ 00 , míg az 1872-ki tényői vörösnek borszesztartalma 9.12°/o, szabad sava pedig 7.95%, és azelőbbi mégis jóval savanyúbbnak tetszik ez utóbbinál, mivel csekély szesztartalma nem födi kellően a sav hatását. Ez csupán az izre vonatkozik ; de nem kevésbbé fontos a szesznek szerepe a bor tartósságára ; sokféle betegség ellen biztosítanék borainkat, ha ezeket kellő borszesz tartalomra emelnők. Mindez a magasabb borszesztartalom előnyös vagy épen szükséges volta mellett bizonyít. A borszesztartalom fokozatai szerint gyengének mondjuk abort, ha szesztartalma 5 suly °/o alatt áll, szeszesnek, ha 5—10 suly °/ 0 , ós erősnek, ha ezen fölül áll szesztartalma; ez utóbbit csak a déli tartományok termékeiben pl. madeirái, xeresi stb. találjuk. Egybehasonlitás tekintetéből néhány hirneves bor szesztartalmát adjuk e kis táblázatban suly százalékokban; Bordeauxi st. Nikolas 7.99 % Celtingi 5.83 „ Egri 7.16 „ Grinzingi ......... 9.27 „ Hebroni 14.66 „ Hattenheimi 8.55 „ Somlói 9.99 „ Tokaji 12.54 „ Bizonyos mennyiségű szabad savval minden bornak kell birnia, mivel ez adja a bornak kellemes savanykás izét. A jó borok savtartalma 5.5- ós 6.4 pro mille közt fekszik; és megyénk borai e tekintetben átlag véve megütik a mértéket. A kellőnél csekélyebb savtartalom egyiknél sem fordul elő, de igen is előfordul néhánynál a tulság. Kellő öszhangzatot mutat fel sav és szesztartalom között az 1868-ik és 1872-ik évi termés, míg épen nem kielégítő ezen alkatrészek viszonya 1871-ben. Minden bor tartalmaz ecetsavat is; keletkezése elkerülhetlen, a mennyiben physikai lehetetlenség oly nagy mennyiségű folyadékok kezelésénél a levegő hozzájárulását teljesen meggátolni. Következő négy borban találtam meg az ecetsavat : Nagybaráti 1872 3.5 pro mille Nyuli 1872 3.2 „ „ Tényői, főapátsági 1872 .... 5.6 „ „ Tényői, Világiféle 1872 .... 5.5 „ „
