Környei Attila – G. Szende Katalin szerk.: Tanulmányok Csatkai Endre emlékére. A Soproni Múzeum kiadványai 2. (Sopron, 1996)

Kücsán József: Borkezelési és borhamisítási receptek a XVIII. századból

4- Kortsmara valo bort pedigh igy készétheted ell: végy 10. akós hordóban valami három icze tejet, anyi borban habozd meg, két Sajtarban töltögesd mind addigh még jól meg nem habosul, abból tölcsd az hordóban, és amint a' viza holaggal bántál, ugy evvel is az hordót ki czapolván kői cselekedned és enyihány sajtárral le ereszt\>én ismét vissza töltögesd, és verd bé, had állon négy vagy ött nap, azután tsapold ki kellemetes bor lesz, de sokáig ne tares, hanem ki áruitasd. A Büdös Bornak orvoslása. 5- Törj fenyő magot, és egy kis zacskóban ereszd az hordóban had állon benn enyihánv napig, azután midőn a' kenyeret kiszedik az kemenczébül, azon forrón mess akora Lukat az alsó Fenekén mind az Hordónak az akonája, és ted azon lukat az hordó Lukjára, az kenyeret pedigh föd bé, hogy az melekségh had Szolgállan az hordóban, ezt köll kétszer, vag}' háromszor gyakorolni, elveszi a' büdösségét. A Rosz Bort így köll helyre hozni 6- Mennél rosszabb a'bor, annál többször fejtesd le, és mindenkor nyirfa veszővel veresd meg Sajtárban, azután tölcs belé egy kevés Soprü iget bort, verd be, had állon ugy enyihány nap, elöbbeni alopottyára vissza tér. Ha jó ides Borbul akarsz Tokait csinálni Asztast bé egy verdung fejer Czukort borban, had azík 24. óráig egy butella Borban, tégy azon Czukros borbul egy jó kalanna azutan pörköl Czukrot is, és ebbül is egy kávés kalánnal eresz bele, razd meg jol a' Butelliaban, senki nem mondgya hogy nem Tokai. Auszprugot pedigh eképpen köl csinálni 8- Végy öregh Masola Szőlőt minden akóhoz leg aláb két fontot, tisztogasd meg csuhájabul, azutan vagosd meg igen apron, ez meg lévén kezzel dagaztasd meg jól, tedd tiszta mázos fazékban és minden egy fontra tölts jó három négy icze Bort, had állon rajta enyihány nap, azutan szűrd altal, és facsard ki tiszta ruhán, tölcs több bor köze, azután bízvást butellákra feitsed, és az butellát jol bé pöcsételvén fövenyben rakd, ell all több ideigh. Hogy az Csapos Bor ineg ne eczetesüllön 9- Midőn az Hordót csapra vered eresz belé egy Spagéton tisztétva tormát, ugy hogy egy íznyire az borban érjen, minden héten ujétsd meg, Esztendeigh csapon allva sem lesz baja. A Büdös és penészles hordót így köl helyre hozni: 1(/- Mosd ki az Biidis, kabosztas, vagy penészles hordót, és Szarics ki az illen hordót, azután fehér földdel kenyesd be egiszlen, azt a napon meg Száréttani, az után 254