Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Trópusi és szubtrópusi eredetű import fűszerek
A fűszer jellemzői A fűszer a szegfűszegfa vörösesbarna színűre szárított, 12-20 mm hosszú virágbimbója (■Caryohpylli flos). Illóolajban gazdag (min. 15%), amelynek fő komponense az eugenol (70-90%). A frissen szüretelt virágbimbók még rózsaszínűek, de a szárítás során vörösesbarnává válnak. A jó minőségű szegfűszeg szétnyomva illóolajat enged, vízbe téve pedig fejjel lefelé süllyed. Gyógyhatásai A gyógyászatban elsősorban illóolaját alkalmazzák. A fogászatban helyi érzéstelenítőként és fertőtlenítőszerként ismert, mert vírusölő, antibakteriális és gombaölő hatású. Szegfűszegolajjal átitatott vattacsomót helyezve a fájós fogra, csillapítható a kínzó fájdalom. A fogínygyulladás kezelésében és a szájüreg higiéniai ápolásában is jó eredménnyel használható. Belsőleg emésztésserkentő, étvágyjavító, szélhajtó, bélféregűző, hasmenéses problémák kezelésére is alkalmas. Segít a rosszullét és hányinger csillapításában. Régen ízületi gyulladás esetén is alkalmazták, gyulladáscsökkentő tulajdonsága miatt. Erős antioxidáns hatású, fűszerét afrodiziákumnak tartják. Antiszeptikus tulajdonságai miatt kiváló légúti megbetegedések esetén, de légtérfertőtlenítésre és -illatosításra is bevált, ráadásul távol tartja a kellemetlen rovarokat (szúnyogokat, molyokat). Narancs héjába tűzdelve szép karácsonyi kellék (illatosít és díszít is). Illóolaját a parfümipar is hasznosítja. Fűszer célú felhasználása Intenzív, erősen aromás és édeskés illatú, kissé kesernyés, égető ízű fűszer. Leggyakrabban egészben, de néha őrölt formában is használják kompotok, gyümölcslevesek, édességek, sütemények, pl. almás pite, mézeskalács ízesítésére. Jól illik a szárnyasokhoz, hal- és vadételekhez, de a sütőtökhöz és paradicsomos ételekhez is nagyon jól passzol. A franciák ragukhoz vagy kolbászokhoz is adják. Összetevője a currynek vagy a kínai ötfűszer-keveréknek, de még a Worcestershire szósznak is. A forralt bor egyik alapízesítője, de különböző likőrökhöz és teakeverékekhez is adják. A XVI. század óta használják a magyar népi borkultúra részeként a vörös ürmös fűszerezésére. Indonéziában az ún. kretek cigarettában is megtalálható, amely dohány és durvára őrölt szegfűszeg (8%) keverékéből áll. SZERECSENDIÓ - MYRISTICA FRAGRANS Története A szerecsendió a középkorban a bors után a második legnépszerűbb fűszernek számított. Arab kereskedők révén jutott Konstantinápolyba a VI. században. A tradicionális indiai ajurvédikus gyógyászat egyik fontos gyógynövénye. 86
