Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Trópusi és szubtrópusi eredetű import fűszerek
Gyömbér - Zingiber officinale kívül antioxidáns hatású. Bőrön át bedörzsölve a reumát és az idegfájdalmakat enyhíti. Gyógyszerkönyvi drogja a Zingiberis rhizoma, a gyömbér szárított, egész vagy aprított gyökértörzse, mely 2-3% illóolajat, valamint a jellegzetes, pikáns ízt kölcsönző zingiberént és gingerolt tartalmaz. A fűszer jellegzetességei A gyömbér felhasználható frissen, szárítva, porítva, kandírozva, savanyítva, fogyasztható teaként, ízesítenek vele gyömbérsört, gyömbérbort, likőröket, üdítőitalokat, édességeket, mézet és süteményt. Aromája telt, friss, csípős-édes, fás ízű, gazdag utóízzel. Édes, sós, pikáns ételekhez használható. A japán konyhában a sushihoz savanyított formában adják, Indiában porát a currybe keverik, a kínai konyhában gyakran fokhagymával társítják, Nyugaton pedig a gyömbéres keksz, gyömbéres kenyér, mézes sütemények ízesítője. A vörös hajúakat Angliában a ginger jelzővel illetik. 73
