Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
a timolt tartalmazza. Számos gyógytermék, köptető és görcsoldó hatású tea, oldat, szirup (pl. a patikai Elixirum thymi compositum), drazsé és tabletta alkotója. Illóolaját gyógyfürdőkben, inhalálásra és masszázs céljára is használják. Gyógyhatású kozmetikumokban is fontos összetevő, korpásodást gátló samponokban, illetve Candida elleni készítményekben is szerepel. Antioxidáns aktivitása miatt a kakukkfű illóolaja természetes tartósítószer. Fűszer célú felhasználása A kakukkfű a mediterrán konyha nélkülözhetetlen, jellegzetes aromájú fűszere, fűszerkeverékek (pl. Herbes de Provence) és aromás fűszercsokrok (pl. Bouquet garni) összetevője. Hús-, burgonya-, zöldség- és tésztaételekhez, kenyér, mártás, likőr, vaj, sajt, pácok, valamint fűszerolajok ízesítésére alkalmazzák. A vadkakukkfű fajok (T. serpyllum) szárított hajtásait (Serpylli herba) és illóolaját is hasznosítják, amelynek gyógyhatása és aromája a kerti kakukkfűénél enyhébb. KOMLÓ - HUMULUS LUPULUS Története Bár a sörkészítés hagyománya egyidős az emberiséggel, a komló használata csak a középkori kolostorokban kezdődött meg. A komló termesztéséről szóló első feljegyzés a német Szt. Denis kolostorból maradt fenn 786-ból. Az ókori egyiptomi (i. e. 5. évezredtől) és mezopotámiai (i. e. 3. évezredtől) kultúrákban, majd a kora középkorban csak erjesztett és legfeljebb gyümölcsökkel ízesített árpalét fogyasztottak. A komló említésére az 1516. évi bajorországi sörtisztasági törvényben (Reinheitsgebot) került sor, ami szabályozta, hogy sör kizárólag maláta, komló és víz hozzáadásával készülhet, adalékanyagok nélkül. Később engedélyezték az élesztő használatát is. A komlótobozkában levő illóolaj és keserűanyagok aromákkal gazdagítják a sört, a gyanta pedig antiszeptikus hatású, különösen a tejsavas és rothasztó baktériumok fejlődését gátolja. A komlóval való főzés célja a fehérjék kicsapása, a sörlé töményítése és sterilizálása. Ennek érdekében a cefrét a komlóval 1-1,5 óráig erősen forralják. A növény titkai A komló (Humulus lupulus L.) a Cannabaceae (kenderfélék) családjába tartozó, európai eredetű, hazánkban őshonos, folyóparti, fákra felkapaszkodó, kétlaki kúszócserje. Tavasszal a friss hajtások a hosszú és vaskos gyöktörzsből rendkívül gyorsan (20-50 cm/hét) törnek elő. Levelei 3-5 karéjúak, érdes tapintásúak, a szőlőéhez hasonlatosak. Júliusban virágzik. A termős növények virágzata az elvirágzás után tobozszerűvé válik, mert murvalevelei és takarópikkelyei megnövekednek. Ezek tövében gyantamirigyek találhatók, amelyek keserűanyagokat és illóolajat termelnek. A komlót ültetvényekben, támrendszer mellett 8-10 évig termesztik, elsősorban hűvös, csapadékosabb klímájú országokban. 34
