Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
40-60 cm magas, lágyszárú növény. Tojásdad alakú levelei általában fényes felületűek, zöldek, azonban vannak vörös levelű változatok is. Fehér vagy világos rózsaszín virágokból álló, alulról felfelé nyíló álfüzér virágzata a hajtások végén található. A fűszerként is ismert bazsalikom drogja a Basilici herba, a növény virágzásakor levágott, szárított, morzsolt leveleiből és virágaiból áll. A bazsalikom illóolaj tartalmú fűszernövény. Illóolajának minőségét szabvány rögzíti. Gyógyhatásai A bazsalikomot a magyar népi gyógyászat is számos betegség gyógyítására használta, mint például bélrenyheség, puffadás. Ma köhögéscsillapító, étvágyjavító, vizelet- és szélhajtó hatása ismert. Teája torokgyulladás kezelésére alkalmas, valamint a tejelválasztást fokozó teakeverékek egyik alkotója. Közismert ételízesítő, halkonzervek, üdítők és likőrök fontos aromás összetevője. Fűszer célú felhasználása Főtt ételekhez a főzés utolsó percében adjuk hozzá. Frissen szórjuk salátába vagy felszeletelt paradicsomra. Olaszos ételek, mártások, erjesztett ecetek, fűszerolajok készítésére is kitűnő. BORÓKA - JUNIPERUS COMMUNIS Története A borókát elsősorban a gin és borovicska nevű szeszes italok, valamint a vadételek ízesítőjeként ismerik. Már az ókori Egyiptomban alkalmazták illóolaját gyógyításra és balzsamozásra is. Fáját a rómaiak füstölőkben használták. Azon kevés fűszerek egyike, amelyek vadon termő állományokból begyűjthetők. Oszlopos alakváltozatait kertekben dísznövényként ültetik. Európában és Észak-Amerikában korábban kedvelt karácsonyfa volt. Fája jó illatú, szépen erezett, jól faragható, kisebb dobozkák, dísztárgyak, intarziás díszítések készíthetők belőle. A növény titkai A közönséges boróka (Juniperus communis L.) az egész északi féltekén elterjedt, kétlaki nyitvatermő cserje, amelynek hármas örvökben álló, ár alakú, 1-2 cm hosszú tűlevelei és 2-3 év alatt zöldből hamvas sötétkékké érő tobozbogyói vannak. A ciprusfélék ('Cupressaceae) családjába tartozik, tobozbogyóiban illóolajjáratok találhatók, továbbá gyantát és cukrot tartalmaznak. Hazánkban az alföldi homokos területek és a középhegységek kopár legelőinek örökzöld növénye. A fűszer jellemzői A két év alatt kifejlődő kékesfekete, viaszos bevonattól hamvas tobozbogyó (Juniperi pseudofructus) illatos, fenyő aromájú, kissé fanyar és enyhén csípős fűszer, melynek fő forrása Kelet-Európa. A vadon termő állományokból a nőivarú egyedekről a gyűjtést ősz elején végzik, majd a tobozbogyókat tisztítják és szárítják. A friss vagy száraz, 19
