Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)

Mérsékeltövi fűszernövények

Ánizs - Pimpinella anisum

Fűszer célú felhasználása

Az európai, arab és kínai konyha kedvelt fűszere. Európában a pékek már nagyon régóta használják perecek, lepények, kétszersültek, kekszek és sütemények fűszerezésére, illatosítására. Felhasználható egészben vagy őrölve édességekhez (pl. mézeskalács, szuflé, rizsfelfújt, pudingok), gyümölcsleveshez, hús- és vadételekhez, savanyúságokhoz, főzelékekhez (vörös káposzta, sárgarépa, tök, cékla stb.), mártásokhoz, curryhez, de italokat, puncsot, szirupokat, édes borokat, teát, abszintot és likőröket (Pernod, Anisette, Ricardo, ouzo, arrak, aguardiente) is ízesítenek vele. Az ánizs fontos alapanyag az édesiparban (Flavigny drazsé, Negro) is. Dél-Franciaországban előszeretettel fogyasztják apróra vágott leveleit, amellyel marinált zöldségeket, salátákat, halleveseket fűszereznek. A kapor egyik francia elnevezése: „hamis ánizs”.

15