Pluhár Zsuzsanna - Gosztola Beáta - Szabó Dóra: Fűszerelem. Fűszereink egykor és ma - Szent István Király Múzeum közleményei. B. sorozat 59. (Székesfehérvár, 2016)
Mérsékeltövi fűszernövények
ÁNIZS - PIMPINELLA ANISUM Története Az ánizst vagy közönséges ánizst az ókori rómaiak egészségjavító fűszerként használták, de úgy tartották, meg is fiatalítja az embert, a párna alá tett ánizsmag vagy az ágy fölé akasztott ánizsnövény pedig elűzi a rossz álmokat. Ezen kívül parfümként és repülősóként is hasznosították. Az ókori keleten olyan nagy becsben tartották, hogy fizetőeszközként is szolgált, ezt a Biblia is említi. Pannóniába a római katonák hozták be, és a középkorban már egész Európában ismerték és használták. Angliában akkora népszerűségnek örvendett, hogy I. Edward külön luxusadót vetett ki rá, hogy legyen miből fedeznie a London Bridge felújítását. A növény titkai Az ánizs (Pimpinella anisum L.) a zellerfélék (Apiaceae) családjába tartozik, egyéves, lágyszárú, 30-70 cm magas növény. Levelei finom ánizsos illatúak, a koraiak kerekdedek, a később fejlődők egyre szeldeltebbek, sallangosak. Összetett ernyővirágzatában apró zöldesfehér virágok fejlődnek, júliusban nyílnak. A növény a Földközi-tenger medencéjének keleti részéről származik, nálunk nem honos, de termesztik. Nagyüzemi gabonatechnológiával termeszthető, de csak az ország déli megyéiben, mert nagyon melegigényes. A fűszer jellemzői Fűszerként ikerkaszat-termését (Anisi fructus) használják, melynek résztermései tojásdad vagy fordított körte alakúak, sötétbarna színűek, kiemelkedő világosabb bordákkal. A résztermések nehezen válnak el egymástól. Nem szabad összekeverni a foltos bürök (Conium maculatum) halálosan mérgező termésével, amely külsőre nagyon hasonlít az ánizsra, de nem aromás. Az ánizstermés 2-6% illóolajat tartalmaz, melynek 80-90%-a transz-anetol. Érdekesség, hogy a kutyák annyira kedvelik az ánizs illatát, hogy agárversenyeken is használják úgynevezett ánizsnyom kialakítására. Gyógyhatásai Az ánizs serkenti az emésztést, enyhíti az émelygést (terhességi hányinger esetén is), szélhajtó és görcsoldó hatású. Már az ókori Rómában is ánizsos süteményeket szolgáltak fel nehéz ételek fogyasztása után. Csecsemők, kisgyermekek hasfájása esetén is hatásos az ánizstea, de az anyatejben is kiválasztódnak a hatóanyagai. Felső légúti problémákra enyhülést hoz (köptető, torokfertőtlenítő, gyulladáscsökkentő, helyi érzéstelenítő). Enyhe ösztrogénszerű hatása miatt fokozza a nemi vágyat, és serkenti a tejelválasztást. Külsőleg reumaellenes bedörzsölőszerek alkotórésze, továbbá a gyógyászatban előszeretettel alkalmazzák az orvosságok kellemetlen ízének elfedésére. Sokan csuklás esetén is ánizsmagot rágcsálnak. Az élősködők nem kedvelik az illatát, így kenőcsként vagy borszeszes oldatban fejtetvek ellen használható, az állatgyógyászatban pedig a háziállatok féregűző szereinek egyik fontos alkotója. 14
