Gunda Béla et al. (szerk.): Ideen, Objekte und Lebensformen. Gedenkschrift für Zsigmond Bátky - István Király Múzeum közelményei. A. sorozat 29. (Székesfehérvár, 1989)
Eszter Kisbán: Aufhahme des Zuckers in die bäuerliche Nahrungskultur in Ungarn
derselbe Durchschnittswert in Deutschland 25 kg (Teuteberg 1986, 245). Drei Phasen des Zuckerkonsums der Bauernschaft Die drei Phasen des Zuckerkonsums der Bauernschaft, gekennzeichnet durch den mit Zucker bestreuten Milchbrei, die hochfestliche Grillagetorte bzw. den alltäglichen Zuk(Budapest) kerverbrauch, überdeckten sich um einige Jahrzehnte nicht nur deshalb, weil zu Beginn einer neuen Phase die Symbole der vorangegangenen noch nicht verschwunden waren, sondern auch deshalb, weil sich die gleichgerichtete Entwicklung mit einer gewissen Zeitverschiebung zwischen den verschiedenen Regionen und bäuerlichen Schichten abspielte. Die Analyse dieser Erscheinungen kann aber nicht mehr die Aufgabe des vorliegenden Beitrages sein. Eszter Kisbán LITERATUR Baksay, S. 1891 Ungarische Volksbräuche. Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild. Ungarn. Bd. 2, 69—148, Wien. Bálint, S. 1977—79 A szögedi nemzet. II—III. A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve 1976/77—2, 1978/79—2, Szeged. Bárth, J. 1984 Kecel története és történeti néprajza 1734—1848. J. Bárth (Hrsg. von): Kecel története és néprajza. Kecel, 77—325. Csaplovics, J. 1823 Mesteremberek Czéhbeli Régiségeik. Tudományos Gyűjtemény 1823, IV, 48—86, Pest. Csüry, B. 1927 Magyar lakodalom (vöfélykönyv). Cluj-Kolozsvár. Demus, K. o. J. Saalführer, Peter Bruegel d. À., Kunsthistorisches Museum Wien. Egyed, A. 1852 Dunaföldvári vőfélyek’ köszöntése lakodalmakon. Pest. Filep, A. 1971 Szokásleírások a 18. és 19. századból. Népi Kultúra—Népi Társadalom V—VI, 115—133, Budapest. Gaál, K. 1978 Probleme der ethnologischen Nahrungsforschung. Änderungen der Nahrungskultur im 20. Jahrhundert. Beiträge zur historischen Sozialkunde VIII, 2—5, Wien. Gundel, K. 1943 A konyha fejlődése és a magyar szakácskönyvirodalom a XVIII. század végéig. Ballai, K. (Hrsg. von): A magyar vendéglátóipar történetei, Budapest, 287—371. Gundel, I.—Hatmath, J. 1979 A vendéglátás emlékei. Budapest. Gvadányi, J. 1790 Egy falusi nótáriusnak budai utazása. Pozsony—Komárom. Hornyik, J. 1861 Kecskemét város története, oklevéltárral. II. Kecskemét. Hölbling, M. 1845 Baranya vármegyének orvosi helyirata. Pécs. Keleti, K. 1887 Die Ernährungs-Statistik der Bevölkerung Ungarns. Budapest. Kisbán, E. 1960 Vizsgálatok a kisalföldi népi táplálkozás köréből. Budapest. Ungedruckte Diplomarbeit in der Bibliothek des Instituts für Volkskunde der Universität Budapest. 1984 Ételek, étkezés. Bárth, J. (Hrsg. von): Kecel története és néprajza. Kecel, 769—791. 1987a Coffee Shouldn’t Hurt. The Introduction of Coffee to Hungary. Wandel der Volkskultur in Europa. Festschrift für Günter Wiegelmann. Hrsg, von N.—A. Bringéus u. a. Münster 1988, Bd. 1,429—443. 1987b „Hogy a kávé meg ne ártsík...“ A kávé bevezetése Magyarországon. Ethnographia XCVIII, 149 — 177. 1987c„Köleskását hoztam, mégpedig cukrozva.A cukor bevezetése a parasztoknál Magyarországon. Agria, Az egri Dobó István Vármúzeum évkönyve XXIII, 239—264, Eger. Knézy, J. 1977 Csököly népének gazdálkodása és táplálkozása XVIII—XIX. század. Kaposvár Úri és közönséges konyhákon megfordult szakáts-könyv. (Kochbuch 1801) Második, és a legújabb sütemények’ nemével megbővíttetett kiadás. Pest—Posony, Länderer. A lakosság jövedelme és fogyasztása 1960—1983. KSH Budapest. Lippmann, E. O. v. 1970 Geschichte des Zuckers seit den ältesten Zeiten bis zum Beginn der Rübenzucker-Fabrikation. Nachdruck der Ausgabe 1929. Niederwallauf bei Wiesbaden. Magyarország története. Hrsg, von Zs. P. Pach, V—VII, Budapest. Mauruschat, H. H. 1975 Gewürze, Zucker und Salz im vorindustriellen Europa. Göttingen. Novák, L. 1980 Alsónémedi hagyományos gazdálkodási viszonyai a XVIII— XX. században. I. Balassa (Hrsg. von): Alsónémedi története és néprajza. Alsónémedi, 271—301. Palotay, G. 1929 Lakodalmi torták Boldogon. Néprajzi Értesítő XXI, 8—9, Budapest. Radvánszky, B. 1879 Magyar családélet és háztartás a XVI. és XVII. században ni, Budapest. 1893 Régi magyar szakácskönyvek. Budapest 286
