Gunda Béla et al. (szerk.): Ideen, Objekte und Lebensformen. Gedenkschrift für Zsigmond Bátky - István Király Múzeum közelményei. A. sorozat 29. (Székesfehérvár, 1989)

Attila Paládi-Kovács: Milchwirtschaft in Ungarn im 18. Jahrhundert

lerlandes, spielt das Schweinefett neben der Butter eine untergeordnete Rolle.

Zum Schluß sei noch ein Element der wachsenden Terminologie erwähnt. Das Wort guläszta rumänischen Ursprungs kommt in einem ungarischen Text erstmals im Jahre 1795 vor und bedeutet etwa .gekochte Spritzmilch“ (ung. fel főzött feccstej). Gemeint ist die übel schmeckende Milch, die die Kuh in den Tagen nach dem Kalben abgibt. Speisen

(Budapest)

werden daraus nicht zubereitet, sie wird höchstens aufgekocht und nach Ausscheidung des Kaseins armen Leuten gegeben. Guläszta ist ein Wort der ungarischen Mundarten von Siebenbürgen und des Gebietes östlich der Theiß geblieben (Bakos, 1982, 258—259; MTSz I. 728—729), ist aber auch in der Terminologie der Milchwirtschaft anderer Karpaten- und Balkanvölker nachzuweisen (Ukrainer, Slowaken, Serben usw.).

Attila Palädi-Koväcs

LITERATUR

Angyalffy, M. A.

1817 Grundsätze der Schafkultur. Ödenburg.

Bakos, F.

1971 A magyar nyelv régebbi román elemei és a közvetlen népi érintkezésen alapuló szókölcsönzés néhány kérdése. Nyelvtudományi Közlemények LXIII, 65—111, Budapest.

1982 A magyar szókészlet román elemeinek története. Budapest. Bálint, S.

1976 A szegedi nagytáj népélete 1. A szögedi nemzet. A Móra Ferenc Múzeum Évkönyve 1974/75—2, Szeged.

Balogh, I.

1943 A hortobágyi pásztorkodás történeti múltja. Néprajzi Értesítő XXXV, 97—112, Budapest.

Bátky, Zs.

1935 Köpü, köpülés. Népünk és Nyelvünk VII, 101—103, Szeged. Bél, M.

1730/1984 De re rustica Hungarorum. Magyarország népének élete 1730 táján. Budapest.

Bentzien, U.

1980 Bauernarbeit im Feudalismus. Landwirtschaftliche Arbeitsgeräte und Verfahren in Deutschland von der Mitte des ersten Jahrtausends u. Z. bis um 1800. Berlin.

Berkeszi, I.

1887 Gróf Hof mannsegg utazása Magyarországon 1793—94-ben.

Budapest.

Bogáts, D. Cs.

1943 Háromszéki oklevélszójegyzék. Kolozsvár.

Brunhes Delamarre, M. J.

1975 Techniques de production: l'élevage, Guides Ethnologiques 6—7, Paris.

Csaplovics, J.

1819 Slavonien und zum The il Croatien. I. Pest.

Csapody, Cs.

1933 Az Esterházyak alsó/endvai uradalmának gazdálkodása a XVIII. század első felében. Budapest.

Csűry, B.

1935 Szamosháti szótár, I. Budapest.

Czimmermann, F.

1905 Muraközi sajtszárítók. Néprajzi Értesítő VI, 207—209. Domer, B.

1910 Az erdélyi szászok mezőgazdasága. Győr.

Ecsedi, I.

1914 A Hortobágy puszta és élete. Debrecen.

Éber, E.

1961 A magyar állattenyésztés fejlődése. Budapest.

Fodor, F.

1942 A Jászság életrajza. Budapest.

Földes, L.

1961 Esztena und Esztena-Genossenschaft bei den Szeklern. Viehzucht und Hi rtenleben in Ostmitteleuropa. Hrsg, von L. Földes, 283—328. Budapest.

Gaál, L.

1966 A magyar állattenyésztés múltja. Budapest.

Gerendás, E.

1934 Az esztergomi főkápta/an garamszentbenedeki birtokterülete a XVIII. század második felében. Budapest.

Gunda, B.

1956 Néprajzi gyűjtőúton. Debrecen.

1964 Olasz sajt készítők Magyarországon. Ethnographia LXXV, 599—600, Budapest.

1983 Hungarian Butter Rhymes. Internati onal Folklore Review, Vol. 3, 34—39, London.

Herczeg, M.

1980 Adatok a Károlyiak Csongrád- Vásárhelyi uradalmának történetéhez. In: Tanulmányok Csongrád megye történeté bői, IV, Hrsg. von J. Farkas, 61—127, Szeged.

Höck, A.

1967 Schweizer als Berufungsbezeichnung des Melkers. Schweizerisches Archiv für Volkskunde 57 : 6, 81—91. Basel.

lia, B.

1976 Gömör megye, IV, Budapest.

Imreh, I.

1983 A törvényhozó székely falu. Bukarest.

Jármay, E.

1930 A regéczi uradalom üzeme a XVIII. század első felében. Budapest.

Kassai, J.

1833 Származtató s’ gyökerésző magyar-diák szókönyv. Pest.

Keszi-Kovács, L.

1969 Die traditionelle Milchwirtschaft bei den Ungarn. Viehwirtschaft und Hirtenkultur. Hrsg, von L. Földes, 640— 695, Budapest.

1970 Adatok tejkonzerválásunk egyik régi módjához. Ethnographia LXXXI, 617—634.

Kisbán, E.

1969 Die historische Bedeutung des Joghurts in den Milchverarbeitungssystemen Südosteuropas. Viehwirtschaft und Hirtenkultur, Hrsg, von L. Földes, 517—530.

Kniezsa, I.

1955 A magyar nyelv szláv jövevényszavai. 1,1—2, Budapest.

206