Múzeumi Kutatások Csongrád Megyében 1980.

Néprajz - Nagy Vera: Ételkonzerválási eljárások Vásárhelyen

kat és súlyokat helyeznek rá, jó erősen lecsavarozzák. Eltevés után a szobában tartották langyos helyen, hogy megérjen, utána a hidegebb kamrába vagy pitvarba tettek ki. A káposzta sokféle elkészítési módja közül a ma is legnépszerűbbet Szeremlei is feljegyezte; "a télire eltet" savanyú káposzta főleg disznóhússal /szárma vagyis töltöttkáposzta név alatt/ a nép minden rétegében elterjedt s kedQ veit eleség volt." E témakörben a csoportosításnak más módja is lehetséges /eljárások szerint/. A korlátozott terjedelemre való tekintettel csak a legfontosabb nyersanyagcsoportokat és eljárásokat ismertettem. További feladatokat jelent az eljárások részletes lejegyzése mellett például annak vizsgálata, hogyan oszlott meg társadalmi rétegenként a frissen felhasznált és konzervált, eltett nyersanyagok aránya, valamint milyen különbségek vannak az egyes társadalmi rétegek által alkalmazott eljárások között. Ezen túl azt is meg kell vizsgálni, hogy nagyobb időtávlatban hogyan változtak ezek az eljárások, illetve egyesek mikor tűntek el és mi az eltűnésük oka.